食物腐烂属于什么变化

发布网友发布时间：2022-04-24 07:44

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热心网友时间：2022-06-17 17:47

　　食物*是很复杂的化学变化，起码有成百上千种生化反应在进行着；而且不仅仅是食物本身变化，食物在微生物产生的酶的作用下催化食物的分解*。比如：蛋白质在细菌的作用下*会产生NH3（腥味），H2S（臭鸡蛋味），胺类（腥味），CO2以及短链的具有臭味脂肪酸，如丁酸。
　　一般情况下，不同的微生物分解营养物质的产物是不同的。比如：淀粉类食品经过醋酸杆菌发酵则主要产生醋酸；经过丁酸杆菌发酵，则产生丁酸；经过乳酸杆菌发酵，则产生乳酸。
　　在我们日常生活中，淀粉类食品变质是多种微生物作用的结果，因为空气中的细菌多种多样，所以产物也就会多种多样。如：馍在夏天放久了就会产生酸味---醋酸，并发出臭味----丁酸。鸡蛋放久了其中的半胱氨酸就会分解放出H2S而具有臭鸡蛋味。

热心网友时间：2022-06-17 17:47

是一种化学变化，食物经各种菌类的缓慢氧化而变成了另外简单的物质，化学本质发生了变化，所以所以化学变化