鱼香茄子如何做口感会变得更美味呢?
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发布时间：2022-04-24 05:40
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热心网友
时间：2022-07-06 11:32
二，鱼香茄子的做法：
1.首先准备好所有的食材，将茄子清洗干净，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗条。切好后，准备一碗清水，把切好的茄子条放进去，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感。
2.现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后，剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖提鲜，1勺生抽，少许白米醋，然后用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。如果没有白米醋，陈醋少许也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子条，放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉，这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失，而且也能让茄子不易吸油。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至5成热的时候，然后把裹好淀粉的茄子条放进去，开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金*了，就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要经过油炸，那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康，所以不炸，那味道是会差很大一截的哦。
热心网友
时间：2022-07-06 13:07
一，食材：茄子1根，郫县豆瓣酱1大勺，香葱2根，蒜3瓣，淀粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1勺，白米醋少许，食用油足量。
二，鱼香茄子的做法：
1.首先准备好所有的食材，将茄子清洗干净，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗条。切好后，准备一碗清水，把切好的茄子条放进去，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感。
2.现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后，剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖提鲜，1勺生抽，少许白米醋，然后用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。如果没有白米醋，陈醋少许也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子条，放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉，这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失，而且也能让茄子不易吸油。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至5成热的时候，然后把裹好淀粉的茄子条放进去，开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金*了，就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要经过油炸，那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康，所以不炸，那味道是会差很大一截的哦。
4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油烧热后，把葱蒜末一起倒入锅里，先爆出香味来。这时候再加入1大勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油来。这时候再把炸好的茄子条放进来继续翻炒均匀。翻炒的时候记得要轻柔些，不能使劲翻炒哦，不然很容易把茄子条炒散烂开，影响外形了。
5.茄子条翻炒均匀后，把刚调好的糖醋汁倒进来，稍微煮一下后，再继续翻炒均匀，等到汤汁变浓稠了，就可以关火了。最后翻炒的时间不宜过久哦，装盘，再撒点葱花点缀一下，美味的鱼香茄子就做好了。
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时间：2022-07-06 14:58
原料
茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油、香油各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
步骤2
烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
步骤3
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。
鱼香茄子另一种做法，
原料
茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步骤
具体操作
步骤1
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
步骤2
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
步骤3
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
步骤4
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子的另一种做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。
