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发布时间:2022-04-24 05:39
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热心网友
时间:2023-11-01 17:13
我们知道,生肉里面70%是水,所以生肉是最嫩的,牛肉干里面只有5%左右的水了,所以吃起来绝不会嫩。水分含量是保持肉质地滑嫩最重要的因素。经常我们在外面吃饭的时候会觉得大厨把肉丝炒的是又香又嫩,可是当自己在家里实际操作的时候,却又变得不一样了,其实想把肉炒的又嫩又香,除了食材好之外,关键还要懂小技巧。
炒肉之前,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。当炒肉的时候,表面的水淀粉会受热发生糊化反应,形成一道保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些,就更嫩一些了。
炒肉片或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更加理想,油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。
洋葱能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。搭配肉类一起吃,鲜美加倍,洋葱中的辣味经过烹炒基本就没有了,和肉一起炒特别开胃,适合没有食欲的适合来一盘。肉丝提前处理一下,炒出来嫩的很,我家孩子特别喜欢吃洋葱炒肉,有这菜能多吃一碗饭呢!做法简单又快手,学会了做给家人吃,又可以露一手了。
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌?颍?Ч?岣??硐搿S腿群螅??獾谷牍?冢?妊杆侔璩矗?缓笤偌由倭克??矗?⒓尤肫渌?顺词旒纯伞U庋?闯龅娜獗炔患铀?囊?崮鄣枚唷?/p>
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
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时间:2023-11-01 17:13
我们知道,生肉里面70%是水,所以生肉是最嫩的,牛肉干里面只有5%左右的水了,所以吃起来绝不会嫩。水分含量是保持肉质地滑嫩最重要的因素。经常我们在外面吃饭的时候会觉得大厨把肉丝炒的是又香又嫩,可是当自己在家里实际操作的时候,却又变得不一样了,其实想把肉炒的又嫩又香,除了食材好之外,关键还要懂小技巧。
炒肉之前,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。当炒肉的时候,表面的水淀粉会受热发生糊化反应,形成一道保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些,就更嫩一些了。
炒肉片或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更加理想,油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。
洋葱能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。搭配肉类一起吃,鲜美加倍,洋葱中的辣味经过烹炒基本就没有了,和肉一起炒特别开胃,适合没有食欲的适合来一盘。肉丝提前处理一下,炒出来嫩的很,我家孩子特别喜欢吃洋葱炒肉,有这菜能多吃一碗饭呢!做法简单又快手,学会了做给家人吃,又可以露一手了。
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌?颍?Ч?岣??硐搿S腿群螅??獾谷牍?冢?妊杆侔璩矗?缓笤偌由倭克??矗?⒓尤肫渌?顺词旒纯伞U庋?闯龅娜獗炔患铀?囊?崮鄣枚唷?/p>
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
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时间:2023-11-01 17:13
我们知道,生肉里面70%是水,所以生肉是最嫩的,牛肉干里面只有5%左右的水了,所以吃起来绝不会嫩。水分含量是保持肉质地滑嫩最重要的因素。经常我们在外面吃饭的时候会觉得大厨把肉丝炒的是又香又嫩,可是当自己在家里实际操作的时候,却又变得不一样了,其实想把肉炒的又嫩又香,除了食材好之外,关键还要懂小技巧。
炒肉之前,以水和淀粉1:1搅匀,调出水淀粉,然后在肉中调入一些水淀粉,以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。当炒肉的时候,表面的水淀粉会受热发生糊化反应,形成一道保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些,就更嫩一些了。
炒肉片或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更加理想,油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。
洋葱能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。搭配肉类一起吃,鲜美加倍,洋葱中的辣味经过烹炒基本就没有了,和肉一起炒特别开胃,适合没有食欲的适合来一盘。肉丝提前处理一下,炒出来嫩的很,我家孩子特别喜欢吃洋葱炒肉,有这菜能多吃一碗饭呢!做法简单又快手,学会了做给家人吃,又可以露一手了。
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌?颍?Ч?岣??硐搿S腿群螅??獾谷牍?冢?妊杆侔璩矗?缓笤偌由倭克??矗?⒓尤肫渌?顺词旒纯伞U庋?闯龅娜獗炔患铀?囊?崮鄣枚唷?/p>
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。