酒酿应该怎么吃?
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发布时间：2022-04-24 05:29
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时间：2023-02-06 20:59
最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性*细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善*血液循环。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/37093.html?wtp=tt
热心网友
时间：2023-02-06 22:34
食用
直接食用
酒酿可以直接食用，尤其在北京，这种方法为主。由於醪糟中本身已有大量糖分，使用时绝不用再加糖。常见的方法是加入少许桂花调味。或者放入水果丁，味道也不错。但在中国南方，很多人认为这样直接吃过甜或酒味太大，需要加工稀释后再食用。
醪糟汤圆
醪糟汤圆(又称酒酿丸子)广泛流行於长江流域，如四川、湖南、江浙等地。做法是，先将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起即熟，可以加入少量桂花。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。水沸时打入鸡蛋花也是常见的吃法。
其它
将新鲜的醪糟汁加入牛奶中，室温放过夜，牛奶便会凝固。这是北京小吃奶酪儿的另外一种做法（通常的做法是在牛奶中加入琼脂煮熟放凉）。这种奶酪儿比较甜，略带酒味。
注意事项
醪糟味道很甜，含有一定浓度的酒精但又不像通常的酒，不明情况的人可能会一碗接一碗吃下去而醉倒。因此还是应该注意适可而止，不要多吃。
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时间：2023-02-07 00:42
菜系及功效:
私家菜
卤酱菜
补虚养身食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味:
五香味
工艺:
清蒸
酒酿清蒸鸭的制作材料:
主料:
鸭2250克
辅料:
竹笋150克,油菜50克
调料:
江米酒150克,黄酒30克,盐8克,大葱50克,火腿50克,味精2克,淀粉(豌豆)40克,姜15克
酒酿清蒸鸭的特色:色泽鲜艳，鸭子酥烂而完整，口味咸中有甜，鲜而醇香。
教您酒酿清蒸鸭怎么做，如何做酒酿清蒸鸭才好吃1.把嫩光鸭摘净茸毛，挖去尾部两粒鸭*，抽出鸭舌(另作它用)，用刀沿光鸭脊部顺长剖开，摘除内脏，食管，气管，鸭肺等，洗净，沥去水。
2.将鸭置于砧板上，用刀斩去鸭嘴壳，再将头颈斩成三段，用刀背将鸭骨敲几下，使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让，整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片，用开水烫过后再用凉水漂凉，绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火，加入适量清水烧开，下鸭子，葱段50克，姜片7.5克，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒，煮之断生取出，将鸭子腹向下置于容器中，笋片放入腹腔内，再加入葱段25克，姜片7.5克，酒酿(江米酒)，精盐，鸡汤150克，上笼用旺火蒸约50分钟，再改用小火蒸约80分钟，至鸭肉酥烂。
4.将锅上火，将鸭原汤通过网筛，把原汤滗入锅内，拣出葱段，姜片，酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。
酒酿清蒸鸭的制作要诀:1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。
2.酒酿(鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。
酒酿炖乌鸡的做法详细介绍
菜系及功效:
私家菜
气血双补食谱
消化不良食谱
补虚养身食谱
健脾开胃食谱
口味:
原本味
工艺:
原炖
酒酿炖乌鸡的制作材料:
主料:
乌骨鸡1000克
调料:
大葱15克,江米酒100克,盐5克
教您酒酿炖乌鸡怎么做，如何做酒酿炖乌鸡才好吃1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火30分钟，取起洗净，抹干水。
2.酒酿倒入鸡肚内，用竹签缝蜜鸡肚，使酒酿不会流出，放入器皿内，鸡胸向上，放入葱白(切大段)，加入滚开水适量，中火40分钟，放入精盐即可。
热心网友
时间：2023-02-07 03:06
如果是的话就烧锅水，开了后把甜酒放一些进去，在打几个鸡蛋进去也行，如果有糍粑之类的就更好了，哈哈……
冬天吃很幸福的……
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时间：2023-02-07 05:48
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时间：2023-02-07 08:46
菜系及功效：
精品主食
工艺：
煎
酒酿饼的制作材料：
主料：
低筋面粉300克,糖50克,酒酿100克,水,色拉油各适量。
教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼才好吃低筋面粉过筛，加入水、糖、酒酿拌匀，揉透，加盖静置1-2小时，入煎锅中煎至两面金黄即可。
酒酿马蹄的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
清爽凉菜
酒酿马蹄的制作材料：
主料：
马蹄200克。
调料：
酒酿,纯净水,白糖,白酒各适量。
教您酒酿马蹄怎么做，如何做酒酿马蹄才好吃
马蹄去皮洗净，加调料浸泡入味即可。
酒酿马蹄的制作要诀：
马蹄表皮要完整去净，酒酿汁中只须加少量的酒来增香。
酒酿粥的做法详细介绍
菜系及功效：
甜品/点心
肺调养食谱
神经衰弱食谱
美容菜谱
口味：
甜味
工艺：
煮
酒酿粥的制作材料：
主料：
西谷米100克
辅料：
江米酒100克,鸡蛋75克,枣（干）8克
调料：
赤砂糖5克,糖桂花10克
教您酒酿粥怎么做，如何做酒酿粥才好吃
1.
西米淘洗干净，用冷水浸泡充分，捞出沥水。
2.
鸡蛋打于碗中，用筷子搅散；红枣洗净去核，切成丝备用。
3.
锅中加入冷水烧开，加甜酒酿、红枣丝、红糖、西米，先用旺火煮沸，然后改小火煮成稀粥，淋入鸡蛋液稍焖，撒上糖桂花即成。
小帖士-食物相克：
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酒酿蛋花圆子羹的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
补气食谱
夜尿多食谱
健脾开胃食谱
口味：
甜味
工艺：
煮
酒酿蛋花圆子羹的制作材料：
主料：
鸡蛋清50克,糯米粉200克
调料：
江米酒100克,白砂糖150克,淀粉(玉米)15克
教您酒酿蛋花圆子羹怎么做，如何做酒酿蛋花圆子羹才好吃
1.
糯米粉放入清水拌和成糯米粉团，搓成小圆子；
2.
用锅加清水煮沸后入小圆子煮；
3.
加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒酿即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
