大白菜怎样做酸菜
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发布时间：2022-04-24 05:36
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热心网友
时间：2023-04-22 02:41
自制辣白菜
“所谓“百菜不如白菜”！时下正是北方大白菜大量上市的时节，便宜又好吃!将百吃不厌的白菜换个吃法，腌一罐红彤彤的辣白菜，犹如冬天里的一把火，红火温暖，鲜辣下饭！
辣白菜，之所以不愿意给它冠上“韩式”的标签，实在是因为它并不是专属的“韩国食物”，而是朝鲜族的特色美食。如今大多数人叫它“韩国辣白菜”，大约主要是因为认识它、喜欢它是通过韩剧的缘故。其实，即使没有韩剧的传入，在我国东北乃至任何朝鲜族同胞聚居的地区，它本来就是家家会做、家家都做的传统食物。——同意我这样说的，举手！
我的理解，既然家家会做、家家都做，那就肯定不是难做的食物。大约会有几样特色的调味儿品，好在如今物质充足、物流发达，几乎没有买不到的东西，想要自己在家做，实在应该不是件难办的事儿。——难就难在是不是下决心动手！
找一个靠谱的配方，是辣白菜好不好吃的关键!似乎朝鲜族同胞们也是家家有不同的佐料和做法，味道上也是各家有各家的特色;网络上“百一百”，各种各样的配方和做法，各有不同，却也大同小异;用料上的细微差别，决定着味道上的小有特色。找配方的过程，也就成了自己去理解、去体会的过程。
从自己的实际出发，从材料易得的程度出发，最重要的是从材料中体会味道、从观感中琢磨过程。最终决定使用美食博客界元老级名博主孙朱朱的方子——材料易得，做法简单，口味醇正！佐料中，大都是我们日常所用；只有鱼露、韩式辣椒粉和韩式虾酱比较独特。
我现有的材料中，鱼露和韩式辣椒粉是常备的，独缺韩式虾酱。根据孙朱朱老师的提示，用淡盐水浸泡小虾皮代替，效果也是极好！其他根据我家偏甜的口味，略有修改。有兴趣、爱吃的朋友们，大可一试。”
用料
主料
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大白菜1棵
辅料
苹果
1个
梨
1个
白萝卜
1/2个
洋葱
1个
细香葱
6-7根
韭菜
10根
调料
食盐
适量
姜
1块
蒜
2头
虾皮
30克
白糖
50克
鱼露
40克
辣椒粉
180克
糯米粉
30克
水
适量
自制辣白菜的做法
处理白菜：
1.大白菜无需清洗，剥去外层的老叶，纵向剖开成两份或4份(我剖成四份，操作方便)
2.逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐(最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可)
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3.将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜(淡盐水就是清水中加盐，普通自来水即可;尝尝味道，略有咸味儿即可)
4.将泡软的白菜洗净捞出，尝尝味道，略有咸味儿为佳，如果过咸，可以用清水多清洗几遍；洗过的白菜挤干水分，尽量控干，白菜就处理好了
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腌料制作：
制作腌料时一定要戴手套，不然手会被腌成咸菜--辣辣的感觉不好受，如果再揉揉眼，那就更刺激了
5.将糯米粉30克(大约2、3大勺)加入到清水250克中，搅拌均匀后，上火，小火加热，边加热边搅拌至粘稠，关火放凉，备用
6.虾皮30克放入小碗，加入没过虾皮的淡盐水，浸泡大半天或过夜(和白菜一起泡喽)，用之前捞出虾皮切碎，再放回泡虾皮的原汁中拌匀，备用
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7.蒜和姜捣烂成泥(或用料理机打成泥)，备用
8.韭菜切2厘米的段儿、小香葱切2厘米的段儿、洋葱切细丝，备用
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9.苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝(或切成细丝)，备用
10.将步骤6、7、8、9的所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水，一起放进大盆，加入鱼露40克
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11.加入粗盐(或精盐)100克和白糖50克
12.再加入180克辣椒粉，戴上一次性手套(两只手，我的另一只手在拍照哈)，充分拌匀
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13.加入凉透的糯米糊
14.再次充分拌匀，尝尝味道，比平时炒菜略咸即可，如果不够咸可以酌量加盐，如果觉得拿不准，开始加盐时不要一次性全部加入，边尝边加比较靠谱
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腌制辣白菜：
15.仔细耐心逐片掀开白菜叶，将腌料均匀抹在每层白菜叶上(戴手套，用大盆或者把洗菜盆刷洗干净，在洗菜盆中操作，否则会弄得到处是腌料，收拾起来就麻烦了)
16.全部抹好后，用白菜外面的叶子将白菜头部包裹起来
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17.码进密封容器(我这个还真是个泡菜盒子，当初研习烘培时，买来盛各种粉粉的，今儿终于派上正当用场了)，盖上盖子密封，如今这个季节，房间里有暖气了，我放在了北面的阳台上，先发酵3到5天再移入冰箱冷藏发酵。两天后打开盖子，有汤汁渗出，并有气泡出现
18.捞出一份，拍照留念，分而食之--家里留了一小碟，其余拿去办公室，众人皆曰下饭，味道与市售产品并无二至--其余继续密封发酵，2到3天后移入冰箱冷藏，20天后启封
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烹饪技巧
1、注意事项和材料处理，在过程中很详细了。只说一点，泡菜是一种非常健康和美味的食物，其富含的营养成分和保健功能备受推崇，唯一常被诟病的就是亚*盐。为此，芹意特地查阅资料——辣白菜腌制两天内可食用，两天后亚*盐开始增加，20天后基本消失;而且，辣白菜发酵过程中产生的氨基酸等还会抑制亚*盐转化成对人体有害的物质，所以，2天内可以尝鲜，20天后就可以放心无忧地食用发酵过的辣白菜了；
2、这个食谱中的腌料，搭配一棵偏大个头的白菜，分量刚刚好；如果腌料有剩余，可以另外切几片白菜叶，用盐腌过“杀”水后，拌上腌料，就可以吃了;或者把剩下的半个白萝卜切成小方块儿，盐腌杀水后，拌上腌料，可发酵可吃鲜，就是辣萝卜了；
3、材料中的鱼露是一种液体状的虾酱，有咸味和独特鲜味，无可替代;韩式辣椒粉，颜色鲜红，味道甜辣，也是辣白菜独特风味的主要来源
热心网友
时间：2023-04-22 02:41
做法：1、首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部。
2、将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐。
3、煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后，就可以取出放在一旁晾凉了。
4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部，最好摆上一层以后，在上面撒上适量的粗盐，一层层的摆好，尽量不要留下空隙。
5、摆到最上面一层，要取一块比较大的石头，压在白菜的上面。
6、大约在3-4天以后，需要向缸里添加适量的凉水，这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水，不要将最上面的白菜漏出来就可以了。
7、在做腌制白菜的时候，白菜和盐的比例为1:4是最好的。
白菜小酸菜怎么吃
酸菜肉丝
材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。
做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香。
3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色。
4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜。
5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了。
酸菜白肉
材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。
做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开。
2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。
3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒。
5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。
6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了。
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时间：2023-04-22 02:42
