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清蒸鱼要放什么调料蒸才好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-24 05:44

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5个回答

热心网友 时间:2023-09-16 17:19

清蒸鱼的重量要控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可以),再沾少许白酒;将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,这么做既可使鱼味更鲜,又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
清蒸鱼的外形很重要,取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上,再把鱼放入盘中,再在鱼身上撒些葱姜丝。
好了,现在最重要的一个步骤:在蒸锅水开后,再将鱼入锅,切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火,但别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅,将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。

清蒸鱼的七大秘诀
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

热心网友 时间:2023-09-16 17:19

原料:鲩鱼一条(斤半左右)、葱、姜、香菜、李锦记蒸鱼豉油

制作方法:

  1、购买鲩鱼后,请摊贩将鱼杀之,去除内脏以及多于的鳍。

2、回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

3、用刀顺鱼的背部划开,从头到尾,但这刀划得不要太过深,划这刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取些食盐,涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,其实蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。

5、蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来就是了。

  6、这一点是最关键的,就是蒸鱼的时间。7分钟,切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,什么10分钟啊,15分钟啊,都是一种误导,超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

  7、大葱或香葱、姜切细丝,越细越好。

8、7分钟后,起锅,倒去盘子里多余的水,将葱姜丝撒在鱼身上。香菜用来围边。

9、炒锅烧热油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。

10、取适量李锦记蒸鱼豉油倒入炒锅,切记,此时的炒锅是关火状态下的,只是借助刚才烧热油的余温将蒸鱼豉油烧热,如果此时火还开着,豉油入油锅必糊无疑。我总感觉李锦记的蒸鱼豉油有点偏甜,可以加入一点生抽。

11、最后,将烧热的豉油顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,一道鲜嫩美味的清蒸鲩鱼就OK拉。

热心网友 时间:2023-09-16 17:20

蒸鱼其实不是怎么复杂的事情``就一般新鲜活杀的鱼``放入盘中``倒上少许花雕黄酒``放1~2片的姜片和少许的肉葱后``等水开后`蒸汽较足后``把鱼放入后`蒸上个8分钟左右即可~!(但需根据实际情况来判断时间的长短``如:不同的鱼的肉质`体积)然后出锅后`撒上少许的葱丝和红椒丝之后`淋上烧烫的香油``倒入调制好的豉油皇(生抽`美极`鱼露`冰糖`和水调制出来的`自己尝试着做做``做出你喜欢的口味)``最后撒些香菜``现代清蒸的最佳呈现``清蒸的好处不少哦~!

热心网友 时间:2023-09-16 17:20

如果是活鱼肯定清蒸好吃,首先把鱼改刀,就是在鱼身上切开几道口。在加料酒,味精,鸡精,盐。鱼身下放大葱。上面刀口里放上姜片。上笼蒸六分钟。出笼后鱼身上放上大葱丝用油炝一下。就可以吃了。

热心网友 时间:2023-09-16 17:21

双椒蒸鱼头

材料:大花鲢鱼头(600克)白酒,红色剁椒,*小泡椒,大葱头,姜片,香葱,蒜瓣,生抽,麻油。

双椒蒸鱼头的做法

1.先将鱼头洗净,用刀对半剖开。

2.鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。

3.将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)

4.分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

泰式柠檬蒸鱼

材料:腊鱼1条(约500克)、柠檬1个

调料:白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克

泰式柠檬蒸鱼做法

1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。

6、蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
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