厨师过油为什么都星白色?

发布网友发布时间：2023-06-23 07:20

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热心网友时间：2024-12-06 16:18

厨师过油为什么都是白色，白色的油是猪油，餐馆的厨师用猪油炒菜既香又好吃还美味。，

热心网友时间：2024-12-06 16:19

那是用的猪油，用猪油炒的菜香，并且也应该平时做菜用点猪油和色拉油一起配比用，这样对身体也有好处。

热心网友时间：2024-12-06 16:19

过油知道那是要掌握好油温与火候，过不同东西要不同的油温，而你说的星白色是指的什么？

热心网友时间：2024-12-06 16:20

别扯淡了，谁家厨子炒菜用猪油啊，那不得呛s。。。
这个问题得从根儿说，咱们市面上卖的油五花八门，但从制造原理上分两种，压榨油和精炼油。压榨油顾名思义就是活生生挤出来的油，含有较多的可溶性杂质所以油体颜色往往是褐色的，颜色较深的，除臭没那么彻底所以含有原料本身的味道大，比如压榨花生油和压榨大豆油等，从人类知道榨油起就存在了。精炼油就是将油料压榨后得到的粗油再经过一系列的处理把所有杂质尽可能剔除，得到尽可能纯净的油，是现代工业的产物。这种油往往油色较浅，呈*，淡*甚至是几乎透明。所以这种油看起来往往要比家里常用的压榨花生油看起来纯净。
厨师炒菜和家庭炒菜有很大不同，家庭炒菜花一小时去搞也没关系，而饭店厨师讲究速度，所以家里炒菜慢慢炒，饭店套路是直接热锅过油，能过油的热油的温度150度起步，往往都180度+，那温度做菜能不快么，其实和洋快餐的炸炉是一个道理。
用压榨花生油去搞油炸不但味道感人而且很容易炸糊，相反的精炼色拉油更适合过油这种操作。只是绝大部分的精炼油使用的原料都是转基因大豆，听上去不咋地，让人不想去买。但是精炼油这种东西本身已经没有什么油料本身的物质与杂质了，所以如果想用过油的方式做菜或是油炸，可以试试大品牌的转基因色拉油，好用的很