餐饮小份菜有没有前途?

发布网友发布时间：2023-06-23 12:38

共1个回答

热心网友时间：2023-10-12 16:55

在餐饮业推出小份菜，半份菜，成为一种新的趋势，控制食量和节约成本，尽管这种趋势对消费者很有吸引力，但是这种有以下几点：一、作为经常要吃快餐，叫外卖的上班族，我并不觉得造成餐饮浪费的主要原因是菜量太多，相反，现在大部分打工人，在点外卖时，有两个最大的痛点。
一个是菜品太难吃，吃了一口就难以下咽了，扔了吧，心疼自己的钱，不扔吧，全吃下去，又对不起自己的胃，于是只能在菜里面挑几个勉强能吃的料，随便对付几口米饭。
另一个就是和这个提议相反的情况，就是菜的分量太少。觉得自己吃两份就够了，结果送来一看，每份菜，都只有两小勺，三口就吃没了，菜没了，饭也送不下去了，就只能扔了。然后，下次就只能放弃这家外卖了，因为点三份的钱就已经超出自己的预算了。
二、另一方面，考虑到人工成本，起锅，倒油....这一套下去，一份菜也是做，半份菜也是做，大份菜也是做，小份菜也是做。人工可是相同的啊。但是收益价格可是不一样的啊，会增加餐厅成本，减少收入；一旦收益价格一样，那不就变成了减量不减价呗，无形增加了人民负担。
三、最后，如果消费者真吃不下，那么餐饮业者与生俱来的成本控制能力，又怎么会让那么多的菜品被倒掉而直接浪费呢？按道理，他们应该减少三分之一的量，再减少四分之一的价格，进而获得8%左右的利润提升才对。
四、而推行“小份菜”“半份菜”，在遏制餐饮浪费的同时，其实也并不会影响消费。
对经营者而言，消费者看到菜的份量少了，就可能多点一两道菜，其实花销并不一定减少。但对消费者而言，选择权增加，一方面本身就会避免浪费，另一方面，如果能因点“半份菜”而不断强化环保节约意识，也会对社会和环境增益无穷。
综上分析：对消费者来说，小份菜，可以用同样的支出尝到更多口味。但对于餐饮业来说，会导致更高的成本。用服务费、茶位费来涨价，增加坪效，现在估计不敢，偷偷涨一点，应该还可以。但显然消费者不会满意，也会抑制外出就餐，这并不利于消费的恢复。最后，它可以提高盈利能力，通过不断创新和适应消费者需要。