如何看待目前国内的常温酸奶
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发布时间：2022-04-24 06:35
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热心网友
时间：2022-05-01 20:33
1、酸乳，发酵乳的区别是，用什么菌来发酵
用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的，才能称为“酸乳”；
而发酵乳是一个大类，除了酸乳之外，还有酸奶油、干酪等等，对菌种没要求。
2、加了其他东西，就是“风味”
蛋白质含量低于2.3g/100g的，可就没资格称“奶”了，只能是饮料了。饮料。饮料。饮料。
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既然都是酸奶，那么酸奶的一些基本“优秀品质”，还是有的，比如丰富的蛋白质和钙#当然其他奶制品也都有这些优点。#
但市售酸奶的缺点也显而易见，最明显的就是糖了。如同为光明优倍鲜奶和莫斯利安酸奶，糖含量差异显著，几乎高了一倍。
题主说的这几个，其实真的差不多了，挑两个看看：
光明莫斯利安：
配料表：生牛乳、食品添加剂（白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、海藻酸钠、果胶、乳清蛋白粉、食用香精）、菌种（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）
优点：添加的乳清蛋白能够调节肠道，增强免疫力；口感浓郁香甜；购买便利。
缺点：添加剂成分太多，糖含量太多，不含活性益生菌，不推荐1岁以下宝宝食用。
伊利安慕希希腊风味酸牛奶
配料表：生牛乳、食品添加剂（白砂糖、乳清蛋白粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油脂、结冷胶、食用香精)）、菌种（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）
其实这个跟光明莫斯利安、蒙牛纯甄都类似，添加剂有点太多太甜，而且也没有活菌= =
常温酸奶和低温酸奶的区别
1、先来说口感
常温酸奶的口感往往比冷藏酸奶更加绵密细腻，但没有无缘无故的美味，这些都是奶油和添加剂的功劳。
2、再来说营养价值
蛋白质、脂肪和钙含量都要略低于冷藏酸奶，唯独糖只多不少。
常温酸奶是生牛乳发酵成酸奶后，再进行一步巴氏杀菌或者超高温灭菌，谈不上什么高端工艺，没有活菌自然能够常温保存。
经过杀菌，酸奶里的活菌不管是好是坏，基本都被杀光了，何况还是常温保存，折腾下来益生菌几乎绝迹。
如果是冲着酸奶里的活菌去的，还是选冷藏酸奶吧。但，常温酸奶还是酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素也还在，对不方便购买冷藏酸奶的人来说，常温也是一种营养选择。
至于冷餐酸奶怎么选：看标签！看标签！看标签！
什么？不知道怎么看？那我简单教你几个步骤：
1、配料表上生牛乳排第一位的
2、第二位是糖的，可以pass了#你不介意可以忽略#
3、看益生菌
一款活性乳酸菌酸奶肯定有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，没啥稀奇的，就好像人都有两个眼睛一个鼻子一样，没啥可以显摆的；
如果还添加了添加乳双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等其他菌种的，恩，略胜一筹吧#蒙牛好像有一款#
另外，再看看食品添加剂。常见的有增稠剂、香精、甜味剂之类的。
稠稠的酸奶没什么不好的，样子好看（不容易碎碎的）；有些加了果胶、明胶之类的做增稠剂，还能增加饱腹感#有助减肥呐#
安赛蜜、阿斯巴甜这些，就一些甜味剂，通常代替白砂糖提供一定的甜味。
市面上所谓的“无添加”的酸奶（广告上的小字是这么写的：不加香精、色素、防腐剂），其实蛮好笑的，蔬菜水果大米山东馒头都可以说自己是“无添加”呢；高温杀菌，没有活菌，能够常温保存也不是什么高大上的技术。
不过，现在真正无添加的酸奶也多起来了，光明如实啊，简爱裸酸奶啊，明治的纯味不甜系列都挺好的。我在这篇文章里网红酸奶好不好？有分析几款，供参考。
热心网友
时间：2022-05-01 21:51
