怎样煮鲜鱼不腥?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:19

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热心网友时间：2023-10-08 19:43

放生姜一起煮，具体做如下：

主料：草鱼600g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白酒适量、细香葱适量、姜适量

步骤：

1、鱼处理干净，切厚片。

2、葱姜蒜切粒，洋葱切片，青辣椒剁细。

3、热锅凉油将鱼入锅煎一煎。

4、煎至两面微变色，放入葱头，姜蒜，辣椒，榨菜丝，加入生抽，白酒，盐，适量的水煮开然后加盖焖煮至入味。

5、开盖放入洋葱轻轻翻动。

6、最后撒上葱花即可。

7、成品。

热心网友时间：2023-10-08 19:44

(1)活鱼盐洗法：活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但能去腥味而且煮时不易碎，还能增加鲜味。

(2)适时放姜法：煮鱼放姜的目的是除去腥味。实验表明：当鱼体浸出液的pH值为5.5～6(略偏酸性)时放姜，去腥效果特别好；过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以，煮鱼时，最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。这样就可以达到除腥的目的了。