软糯口感的海参是怎样泡发的
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发布时间：2022-04-24 06:29
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热心网友
时间：2022-06-16 21:03
一是海参的品种。有的海参品种如什么美国参、加拿大、北极参之类的，这些品种的海参，它本身就是这样的口感，你怎么泡发也是像猪皮一样的脆的口感；
二是泡和煮海参手感的掌握。在海参品种没有问题的前提下，泡发海参不要用时间去衡量泡发标准，要掌握海参的手感，泡一定要彻底泡透（完全无硬芯），彻底泡透的海参（没泡透的海参就下锅煮，发出来的海参就容易是你说的猪皮一样脆）才能下锅煮（开锅后改中小火），煮到用手捏海参就像捏自己的皮肤的感觉就可以关火了，这样煮好的海参就是可以吃的了，是非常有韧劲的糯的那种口感，如果觉得品尝后觉得还不够软糯可以再多煮一段时间，掌握手感更软就可以了，也可以根据口感要求再泡水半天到2天时间，泡水时间越长海参胀得越大、口感越脆生（这种脆还不是你说的猪皮一样的）。通常质量越纯的海参，泡和煮的时间越长。泡发海参一定要注意：泡透才能煮软，泡不透就煮不软，海参就发不好！
另外，喜欢软糯口感的人推荐用高压锅，在海参完全泡好后，高压锅压到上气后8-12分钟就可以了，这样煮出来的海参就是软糯的口感了，同样根据个人口感喜好，先8分钟，觉得不够软糯就10分钟、12分钟。我觉得个人家庭吃海参的话，在海参质量有保证的前提下，不必要追求海参长到越大越好，只要口感达到自己的要求就可以了。
热心网友
时间：2022-06-16 21:03
（1）把若干海参放在相对大一点的容器里，一定要干净，没有油没有其他杂质，加入纯净水或者矿泉水，保持温度0到5度，放于冰箱冷藏室中，24小时到36小时，中间八小时换一次水，直到海参泡软
（2）将泡软的海参从腹部纵向剖开，去除海参内筋、前端沙嘴、杂质。
（3）添加纯净水或者矿泉水上无油锅盖煮沸，然后用小火煮40分钟。海参可以用手指是否可以轻轻掐透来判断。
（4）换新的0到5度凉纯净水或者矿泉水继续置于冰箱冷藏室中，泡36小时左右，中间发泡两次直到发泡到原来两倍长左右。
（5）泡好后，即可食用。多余的可以用保鲜膜分别包起来，放于冰箱冷冻室保持0摄氏度以下冷冻保存，如果个别海参没有发大可重复发泡。
泡发海参的注意事项：
1、检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。
3、应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
热心网友
时间：2022-06-16 21:04
1、泡发海参最好用蒸馏水，也可以用纯净水，不能用自来水或矿泉水。
2、温度0－5℃，夏天必须放在冰箱冷藏室。
3、泡和煮的容器要干净，不能有油。
3、质量越好的干海参，需要泡发的时间越长。
泡发步骤：
1、泡：准备干净的容器，将干海参用纯净水浸泡。一般情况下，糖参需泡24小时，盐参36小时，纯无盐海参至少48小时。每隔8小时换水。这时，尝一下水的味道，可以辨别干参是否含盐或糖。
2、煮：加热至水开后关火，待自然冷却至稍烫手时（50℃左右）再升温，约90℃时再关火冷却，并重复，手捏海参感觉比较软，没有硬芯为止。糖参一般水开一次即可，纯无盐海参至少3次。好的海参煮的水稍有绿色，有淡淡的鲜腥味。
3、发：海参煮并自然冷却后，换纯净水，进行泡发。与第一步类似，水发的时间也类似。
4、冷冻保存：发好的纯无盐海参肉质肥厚、口感爽滑。可以分装后进行冷冻，量小的可冷藏。
提醒您注意一点：
追求软糯的口感，可以选购高压即食海参。如果您自己泡发的海参很软，证明两点：1、煮过头了；2、可能是糖干海参。
热心网友
时间：2022-06-16 21:04
热心网友
时间：2022-06-16 21:05
希望对你有帮助，望采纳！
