湖南人家家户户都会做的辣椒炒肉,你是怎么做的呢?
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发布时间：2022-04-24 06:26
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时间：2022-06-16 19:48
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
辣椒炒肉过程
辣椒炒肉过程(4张)
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
食材准备
肉丝，青椒，各适量。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精就可以
做法四
食材准备
辣椒炒肉
辣椒炒肉
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法六
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
制作步骤
1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了
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时间：2022-06-16 19:48
辣椒以农村自种的小青椒为最佳，特点是皮薄肉厚，辣度适中。此外，螺丝椒，美人椒也是不错的选择。
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
肉的选择
肉以猪前腿肉为最佳，因猪前腿活动量大，肌肉紧实的同时，肉间质分布着像大理石一样的脂肪层，所以又被称作梅花肉，正是这种特殊结构赋予前腿肉久炒不老的特质，是炒制辣椒炒肉的不二选择。肥瘦肉的比例以2：3为最佳。
食材的预处理
辣椒预处理
辣椒清洗干净，沥干水分，去蒂，切成长一点的滚刀块，并充分去除辣椒内部的瓤和辣椒籽备用。
辣椒内部的瓤和籽耐不住火，如果不去除，在下一步干煸的时候大概率会变糊变黑，使最后的成菜有很多小黑点，严重影响菜品品质。
肉的预处理
前腿肉肥瘦分离，肥肉去皮（也可保留）切成三毫米左右的薄片备用。
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
瘦肉切成薄片，用少许清水和生抽酱油充分抓捏至水被完全吸收，静放腌制备用。
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
小料的预备
准备姜蒜，切成薄片，十几粒干豆豉备用。
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
姜蒜之所以切成片，因为这道菜炒制时肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂，确保其入口焦香，肥而不腻的特点，然后才能入锅瘦肉，避免瘦肉长时间炒制变老变柴，由于整个炒制过程时间比较长，姜蒜如果切成沫的话受不住热，很容易炒糊变黑。
辣椒炒肉的炒制
1）起锅上火，将锅烧干，稍至冒青烟，下入少许食用油，充分晃动锅体，让锅的每一寸肌肤都沾到油；
2）待油热冒青烟，将油倒出，重新添加凉油，重复上述步骤一次，可确保在炒肉的时候不粘锅，特别是在炒打水腌制过的瘦肉时特别容易沾锅。
3）下入切好的肥肉片，小火慢慢煸炒至表面发黄，肉片略微卷曲时下入姜蒜和豆豉；
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
4）炒出香味之后下入腌制好的瘦肉，划散炒制瘦肉变色；
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
5）少许食用盐入底味，生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用；
6）将炒锅清洗干净，上火烧干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皱；
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
7）少许食用盐给辣椒入底味；
8）待辣椒略微变软，倒入炒肉时的汤汁，让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤，使辣椒吃起来厚味更足；
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均匀，少许白糖提鲜，翻炒均匀出锅装盘，美食即成！
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似简单原来这么多技巧在里面
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时间：2022-06-16 19:49
锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频锅烧热，放入辣椒翻炒，表皮炒干后盛出来备用，锅中倒入菜籽油，放入肥肉煎出油，放入蒜头爆香，放入瘦肉炒至变色，加盐、生抽翻炒，放入辣椒炒香，加入蚝油炒匀即可。辣椒炒肉最需要用的就是尖椒了。尖椒的口感脆爽。辣度适中，配肉一起十分的开胃，胃不好的人还是不要太经常吃辣椒炒肉，要不然很容易闹肚子。如果还是不会做就去搜索一下视频
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时间：2022-06-16 19:49
辣椒炒肉在湖南人的餐桌上绝对算得上是一道走上神坛的菜，既非常经典又极其平常。一年四季都少不了，上至宴席，下至家常，用来下饭，那肯定是鱼翅鲍鱼都不换的，是藏在每个湖南人心底的心头好。
想不起来吃什么的时候，或是家里来了客人，去园子里摘几个青辣椒，炒上一块三肥七瘦的猪前腿肉，放上大蒜子或者青蒜叶出锅，这一餐就*了。
在湖南，这道菜被叫做辣椒炒肉，有时候叫小炒肉，其实我也没搞明白都是同样的东西为什么要叫不同的名字呢，加了鸡蛋又会被叫做农家一碗香。请问哪个湖南人不是吃它长大的呢？
为了防止在冬天没有新鲜辣椒的时候断档，人们会在夏秋时节晒干辣椒，晒白辣椒，晒辣椒酱，腌酱辣椒，腌扑辣椒，做酸辣椒，做剁辣椒……，然后就可以用这些前面加了定语的辣椒来做辣椒炒肉，那口感和风味会更上一层楼。
虽然每家每户都会做，但其实辣椒炒肉又有很多的流派，很多的做法。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，同样的，一千个人心中有一千种辣椒炒肉，每个人都认为自己做的最正宗。
其实无论是先炒肉，还是先炒辣椒；无论辣椒用的是螺丝椒还是长线椒；无论肉用的是五花肉还是前腿肉，无论放不放豆豉，放不放生姜，是放青蒜叶还是放大蒜子，好吃才是关键。每个人的味蕾千差万别，敏感度也是毫微千里，合自己口味最重要，千言万语汇成一句话：你喜欢的就是最好的。
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时间：2022-06-16 19:50
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
