啤酒生产中是啤酒花、酵母对味道的作用大，还是不同地区的水对啤酒的味道作用大？

发布网友发布时间：2022-04-24 06:27

共2个回答

热心网友时间：2023-10-08 20:47

啤酒酿造的主要原料是酿造用水酒花酵母和麦芽、大米等辅料。
酿造用水：酿造水要通过膜过滤和硬度软化等处理，才能用来作为酿造用水。不同地区的水最主要的区别就是矿物质含量不同，细菌含量数量不同，但是通过过滤之后，不同地区的水真正不同的只有矿物质含量的区别，矿物质对酵母的生长和繁殖有着重要的影响。
啤酒酵母：上面也说了不同地区水不一样，酵母的扩配过程用的工艺不一样，麦汁的营养组成都将影响酵母的生长和繁殖，一代一代下来，酵母是不一样的，因此有的啤酒厂有上百年的老酵母一说。
啤酒花：啤酒花是赋予啤酒苦味和啤酒酒花香气的物质。目前主要是用的是酒花颗粒和酒花浸膏等产品，不同的酒花产品所含的苦味质不一样，所含的香味物质不一样，所以酒花是影响酒香味的重要物质。

所以综合上面所说的，我觉得影响啤酒口味的最大的应该是啤酒花。

热心网友时间：2023-10-08 20:47

水是很容易处理成一样的
酒花对风味有一定影响，但没有酵母大
酵母是啤酒发酵的灵魂，众多影响风味的物质都是酵母发酵产生的