什么是醋?
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发布时间：2022-04-24 06:28
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时间：2022-06-16 20:29
醋是一种由乙酸，水和其他微量化学物质（可能包括调味剂）组成的液体。乙酸是通过乙酸细菌发酵乙醇产生的。
醋现在主要用作烹饪原料，或用于腌制。作为最容易制造的弱酸，它在历史上具有各种各样的工业，医学和家庭用途，其中一些（例如用作一般的家用清洁剂）今天仍然很普遍。
商业醋是通过快速或缓慢发酵过程生产的。通常，缓慢的方法用于传统的醋中，在发酵过程中，醋在几个月或长达一年的时间内缓慢进行。较长的发酵时间允许积累由乙酸细菌组成的无毒煤泥。快速方法将醋母（细菌培养物）添加到原料液中，然后再添加空气以充氧并促进最快的发酵。在快速生产过程中，醋的生产时间可能在20小时到3天之间。
醋通常用于食品制备中，特别是在酸洗过程，醋汁和其他色拉调料中。甜菜根调味品–冷，煮熟的甜菜根通常与醋和其他成分一起食用。鱼和薯条调味品（英国：薯条；美国：炸薯条）–在英国，爱尔兰，加拿大和澳大利亚，盐和麦芽醋撒在筹码。在加拿大和澳大利亚，白醋也经常使用。
薯片调味料（英国：薯片）–许多美国，加拿大，英国和澳大利亚的包装薯片制造商都包括用醋和盐调味的各种口味。
腌制–任何醋都可以用来腌制食品。苹果醋和酱汁–苹果醋通常不适合用于精致的酱汁中。代替新鲜的柠檬汁–苹果醋通常可以在食谱中代替新鲜的柠檬汁，尽管缺乏维生素C，但仍可达到令人愉悦的效果。
红醋–有时用于中国汤中。调味料–在美国南部用于调味羽衣甘蓝，绿豆，黑眼豆或白菜来调味。醋，尤其是椰子，蔗糖或棕榈品种，是菲律宾美食的主要成分之一。
白醋可以用作火腿和豆类的调味料。几种普通的食醋（5％乙酸）抑制了对酸度敏感的几种常见食源性病原体的生长。
其中包括：
肉毒梭菌（可在厌氧条件和高温下生存，因此并不总是受到灭菌的影响）、沙门氏菌、李斯特菌、葡萄球菌、大肠杆菌O157：H7（可在一定程度上耐受酸性环境）。
醋中的活性成分乙酸可有效杀死分枝杆菌，经测试可抵抗耐药性结核菌以及培养中的其他分枝杆菌。
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时间：2022-06-16 20:29
醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
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时间：2022-06-16 20:30
食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一，在生活中占有重要地位。
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时间：2022-06-16 20:30
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时间：2022-06-16 20:31
