牛肉如何保鲜保质保鲜不会影响口感
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发布时间：2022-04-24 06:16
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热心网友
时间：2023-10-08 17:55
http://www.china-goo.com/proct.asp?id=377
牛肉如何保鲜？如果使用铝箔真空封装保鲜的话，时间会更久。
家里最简单的牛肉保鲜方法:
生牛肉切成片或者丝或者块.
1.肉里放酒.放盐.抓一抓.压平.面上放花生油(油浸过肉)----二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时)
2.肉里放酱油.抓抓盖好(能放约6-7小时常温下)
3.做成五香牛肉---我不会做,看人家做了能放一个多月----夏天哦
4.做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天
5.密封的代子装好放井里边.能放到第二天(一定要密封好要不井水会被肉污染了)
牛肉为什么会变色我不知道---氧化反应什么的吧像苹果那样---或者是脱水---大多数的食物氧化反应我都是用盐解决的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.没注意过.食物脱水的话当然是用密封的碗或者袋子
牛肉保鲜最好要先密封.再放到冷藏柜.温度也要注意.在零度到-1度我相信会好一些...不过在杀牛起牛肉的时候别碰到生水就好了
牛肉如何保鲜牛肉的营养很高，有人一次就买很多，可却不知如何保鲜。可将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两分钟，捞出后保存，不仅保鲜时间长，而且鲜味和营养成份都不会减少。
将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两分钟,捞出后保鲜,的确是常温下保鲜的一个好办法。其他方法还有； 1、降低肉类食品的初始菌数
冷却肉的货架期与原料肉的初始菌数成反比。
降低初始菌数除在加工过程中严格控制卫生条件外，最常用的方法是胴体的表面喷淋和肉品的浸渍处理。但这种处理只能在包装之前进行，且该法对乳酸菌的影响很小。
2、降低肉类食品的pH值
肉类食品的pH值也是影响其货架期的一个重要因素，一般随着pH值的降低，微生物的生长速度会减慢。当pH＜5时，除一些特殊微生物（如乳酸杆菌）能繁殖外，其它类微生物均被抑制。国内外不少学者将有机酸应用于肉类食品的保鲜，取得了一定的效果。
3、气调包装
将气调包装与低温冷藏结合起来延长肉类食品的货架期是近年来国内外研究的热点。气调包装的气体成分主要为O2，N2及CO2，O2的作用主要是利于鲜肉的发色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充气体。最常用的气调包装方法是真空包装、脱氧包装和充气包装。
4、微波处理
微波杀菌保鲜食品是近年来在国际上发展起来的一项新技术。具有快速、节能，并且对食品的品质影响很小的特点。
5、辐照处理
美国最初把辐射技术应用于肉品保鲜，国内王兆彭等对牛肉进行辐照处理，然后在室温下贮藏3个月后，牛肉的色、香、味与鲜牛肉相似，TVBN和过氧化值低于国标。尽管辐照技术在肉类食品贮藏保鲜中的应用研究取得了很大的进展，但由于辐照可能引起感官品质的变化以及消费者的观念等原因，使其应用受到了一定程度的*。
6、高压处理
近几年，日本发明了一种新的保鲜技术即高压处理技术。这种技术将肉类等普通食品经数千个大气压处理后，细菌就会被杀灭，肉类等食品仍可保持原有的鲜度和风味。
7、防腐保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用
由于世界性的能源短缺，各国的研究人员都在致力于开发节能型的保鲜技术，各种防腐剂的应用成为目前研究的又一热点。
有机酸及其盐类防腐剂已广泛应用于肉类食品的保鲜。
近年来，有人将可食性涂膜应用于肉食品的保鲜，也取得了一定效果，应用较多的是酪蛋白、大豆分离蛋白、麦谷蛋白、海藻酸盐等。由于人们对合成防腐剂的恐惧，开发天然的新型保鲜剂已成为当今防腐剂研究的主流。
肉刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质。将鲜肉切成块,用油炸一下,能短时间保存...牛肉将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟,捞出后保存,保鲜时间长,鲜味和营养成份不减少。
还有几招牛肉保鲜的秘诀：
1.将牛肉买回家後应尽速食用完，若不得已需放入冰箱保鲜，也应在2～3天内将肉吃完。
2.不要将牛肉泡在它自己本身所渗出的肉汁裹。正确的方法应将肉放於有滤网的不塑钢或塑胶器皿中，并最好以铝箔纸封住容器开口(切勿使用塑胶保鲜膜)以保持冷度。
3.需注意肉片一次不要叠放两片以上，以使肉片能完全的接触到冷空气，且最好的方法是将肉置放於冰箱中最冷的地方。
4.已经切过或调配酱料过的牛肉要尽快烹调食用，否则其已无法像整块肉一般的长时间保鲜，食用时会损害其美味。
热心网友
时间：2023-10-08 17:55
