“万能蒜蓉辣酱”如何做才能更加好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:16

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懂视网 时间：2022-07-10 02:56

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

热心网友 时间：2022-07-10 00:04

蒜蓉辣酱真的很万能，无论是用来点蘸，拌面，还是用来炒菜，烧烤等都很美味，那种辣味中带着的浓郁蒜香味，很是开胃下饭，在我家隔三差五就会做一次，家人都很喜欢吃，那我们自己在家做有哪些好方法呢？

1.【双椒蒜蓉辣酱】

食材准备：鲜红椒700克，鲜青椒700克，大蒜450克，菜籽油适量，八角2颗，香叶2片，桂皮一段，香葱2根，洋葱半个，香菜两颗，食盐适量，冰糖15克，高度白酒10克，白芝麻50克，花生100克。

将鲜辣椒洗净去蒂晾干表面水分，然后剁碎待用，也可以用料理机打碎；大蒜去皮后剁碎待用；花生炒熟碾碎（可以将花生装入塑料袋中，用刀拍碎，这样就不会崩得到处都是了），也可以买来酒鬼花生来使用；冰糖同样也拍碎待用。

锅中加入菜籽油400克烧热至5-6成热，下入八角两个，桂皮一块，香叶两片，香葱两根，香菜两根，切块洋葱半个熬出香味，待香葱等微微发黄时即可将全部的香料捞出控油不用。

将剁碎的青红辣椒和蒜末全部倒入油锅中，加入食盐25克，冰糖末15克，高度白酒10克，改小火翻炒出多余的水分。

出锅之前加入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可，这时候就可以盛出冷却食用了。

多余的就需要好好地保存，否则很容易坏掉，具体保存方法可以将刚炒好的辣酱趁热装入耐热的瓶中，盖上盖子，待自然冷却后装入冰箱冷藏即可。

2.【无油蒜蓉辣酱】

食材准备：红辣椒（喜欢辣的朋友可以用红小米椒）500克，大蒜80克，西红柿250克，黄豆酱60克，食盐40克，50克白糖，50克白醋。

将红辣椒和西红柿洗净晾干表面水分（如果辣椒辣度不够，则西红柿量应该减少），然后全部切小块后放入料理机打碎，可以打成稀糊状；再将大蒜也打碎备用。

将打碎的辣椒和西红柿倒入无水无油的锅中，加入60克黄豆酱，食盐约40克，白糖50克，白醋50克，然后开小火烧开再熬制10分钟左右，熬去多余的水分，变得黏稠时即可关火。

待辣酱完全冷却后加入蒜末搅拌均匀，装入无水无油的瓶子里密封保存7天就可以吃了，放入冰箱冷藏保存一年也不会坏。

3.【豉香蒜蓉辣酱】

食材准备：青红线椒共计300克，大蒜4头，香菇5朵，黄豆豉（黑豆豉也可以）80克，葱姜，洋葱半个，香菜两根，食盐适量，菜籽油适量。

青红椒洗净控干水分切碎待用；大蒜去皮剁碎，香菇洗净切碎待用；豆豉剁碎待用，但是不要碎得太细。

锅中加入菜籽油烧热，下入葱姜，洋葱和香菜炸出香味，待微焦时捞出控油不用。

加入剁碎的青红辣椒，豆豉，蒜末，香菇丁，食盐适量转小火熬出多余的水分，大约5至8分钟即可。

最后趁热装入耐热的瓶子里加盖密封，冷却后放入冰箱保存即可。

热心网友 时间：2022-07-10 01:22

热心网友 时间：2022-07-10 02:57

热心网友 时间：2022-07-10 04:48