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广式盐水鸡的做法求正宗的

发布网友 发布时间:2022-04-24 06:37

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-17 01:12

食材:鸡肉450克。辅料:姜丝10克,蒜片5克,葱花5克,清水2升,盐10克,鸡粉0.5克,胡椒粉3克,米酒10克,麻油10克。

1、姜丝、蒜片、葱花备用。

2、清水1升大火煮沸,放入鸡肉,焯水3分钟。

3、过凉开水冷却。

4、清水1升烧开,倒入鸡肉,小火煮20分钟,倒入盐5克。

5、做调料,倒入盐5克、鸡粉、胡椒粉、米酒、麻油,倒入葱花、姜丝、蒜片,搅拌均匀。

6、盛出即可食用。

热心网友 时间:2022-06-17 01:12

嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。
  1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。
  2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。
  3.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。
  4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。
  5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。
  6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
  1.粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。
  2.鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。
  3.为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
  4.整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。

热心网友 时间:2022-06-17 01:13

盐水鸡的做法

原料: 光鸡1只(重约1000克),精盐100克

制作过程:

(1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;

(2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。
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