罐头鱼用什么鱼做的
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发布时间：2022-04-24 06:38
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时间：2022-05-07 07:14
2、辅料：食用油和食用盐分别符合NY/T 751和NY/T 1040的规定，其他辅料应符合相应标的规定。
3、食品添加剂：食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760规定。
淡水鱼
淡水鱼
生产工艺编辑
小鱼罐头
1、原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。
2、盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均匀后放置10分钟左右，翻动1～2次。盐渍后立即取出，沥去盐水，用清水淘洗1次，放阳光下晾晒至八成干。
3、油炸将晒好的小鱼投入油锅炸，油温180～200℃，时间2～5分钟，投入量约为锅内油量的1/12。轻轻翻动，当小鱼呈浅*时捞出。
罐头鱼
罐头鱼
4、汤液配制调味液配方：砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀备用。
5、装罐排气将小鱼用筷子夹入罐头瓶中，每罐装小鱼350克，加汤汁150克。将装好的罐头放入排气箱中，排气时要求罐中心温度75～80℃，时间10分钟。如采用真空压盖机，可免去排气工序，直接抽空压盖。
6、密*菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封，然后放入高压锅内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118℃，维持这个温度65分钟进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40℃以下，擦净罐身，罐盖涂防锈油，贴标签入库贮藏。
海鱼罐头
工艺流程：原料选择→前处理→脱腥调味→油炸（烤制）→二次调味（或不二次调味）→包装→灭菌→冷却→检验、入库。
工艺要点：
1、原料选择。要求选择适合加工的冻鲜鱼类。
2、前处理。剔除*变质的鱼，去除鱼身上不可食用的部分，将鱼清洗干净待用。
3、脱腥调味。将处理好的鱼用黄酒、白醋、香辛料、盐、糖、调味料、腌制剂等拌和均匀放置低温的环境下腌制一定的时间。
海鱼
海鱼
4、油炸（烤制）。将腌制好的鱼用一定温度的植物油油炸处理，有的产品进行烤制不用油炸。
5、二次调味。在油炸好的鱼中加入不适合高温油炸的调味物料，拌和均匀。
6、包装。
7、灭菌。采用高温高压灭菌锅。
8、冷却、检验成品。
熏鱼罐头
1、原料处理 将新鲜或冷冻良好的青鱼、草鱼或鲤鱼洗净或解冻后洗净，去鳞、去头尾、去鳍，剖腹去内脏，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，然后切成1.2～1.5厘米厚的鱼块。1公斤以上的鱼可切成2厘米厚的鱼块，过大的鱼应去除脊骨，块形应整齐，按鱼体部位分别装盘。
2、盐渍每100公斤鱼块加食盐0.92公斤和白酒100克，拌和均匀，盐渍时间为10分钟，捞出沥干。
3、调味汁的配制
香料水的配制：将配料放入夹层锅内，熬煮2小时过滤成总量为7.5公斤的香料水。
调味汁的配制：在夹层锅内加入除味精、黄酒以外的各种配料，煮沸溶解，出锅前加入味精和黄酒，过滤备用。
4、油炸及调味 油温为180℃，鱼块按大小及腹肉分开油炸，炸至呈茶*，脱水率为52%～54%。将炸后的鱼捞出趁热浸没于调味汁中1～2分钟，取出沥干，增重率约为20%。鱼块较厚而未炸透的应挑出再于150℃油中进行第二次油炸。
熏鱼
熏鱼
5、调味油的配制 先将香辛料放入夹层锅内，加水加热微沸1小时，至水近干，加入精制植物油，继续加热至香气浓郁时出锅，过滤备用。
6、装罐 采用抗硫涂料罐953号，净含量为198克。空罐经清洗消毒后，装鱼块190克，每罐装4～7块，搭配均匀，排列整齐，加调味油8克。
7、排气及密封 装罐后先预封或加专用盖进行热排气，排气温度为95℃，排气时间为10分钟，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为0.04兆帕。
8、杀菌及冷却 杀菌公式(热排气)：15～65～反压冷却/118℃。将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。
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时间：2022-05-07 08:32
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：
一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。
二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。
三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
做法:
1.河鱼十多条（我不知道名字）、阳江豆豉小半碗、水适量（喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦）。
2.鱼去内脏去鳞洗净（我把鱼头切了，实在太难弄了，之前都是叫人弄好的）。
3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。
4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右，大火收汁即可。
以上便是向大家介绍的五香鱼罐头的做法。。鱼肉具有极高的营养价值，是一种非常好的食品，并且对于高血脂高血压的人群也可以食用。多吃鱼肉会使人们的身体健壮，寿命增长。希望以上对五香鱼罐头做法的介绍对大家有所帮助。
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时间：2022-05-07 10:07
鱼罐头的辅料:花椒，八角，白糖，酱油，耗油，盐，鸡精，色拉油，姜
先把鱼清洗干净以后，鱼是不用提前腌制的，在锅里多倒入一些色拉油，把洗好的扒皮鱼切段然后分别炸成金*，盛出备用就可以了，然后再重新拿一个炒锅，倒入一点的色拉油，在往锅中加入白糖以及酱油，炒出糖色，这里一定要小火，然后往锅中慢慢的放入炸好的鱼，轻轻的翻动不要把鱼弄碎，然后再轻轻的翻炒几下之后加入适量的清水，放入适量的盐，鸡精以及耗油等调味料，准备一个高压锅，把炒锅中的连汤带鱼一起放进高压锅中，再放入一片姜，一个八角，高压压20～30分钟左右就可以了，然后放气打开高压锅气阀，如果高压锅内汤汁比较多的话，可以重新放入炒锅中收汤汁就可以了，然后香喷喷的鱼罐头就算是做好了，可以直接食用了，很好吃的。
鱼罐头的营养价值
在鱼类中富含有大量蛋白质和多种营养素，它的酸性很低，所以很容易繁殖细菌，所以在做鱼罐头的时候要在115—121℃的高温高压下杀死细菌。过高的温度虽然对蛋白质的影响不大，但是却会使鱼类中的B族维生素大量的损失。所以，罐头鱼的维生素B1含量会下降到新鲜鱼的一半左右，如果不尽快食用，长期储存中还会进一步降低维生素，而罐头鱼的营养成分几乎和新鲜的鱼类的营养成分是一样的，只不过罐头鱼会增加一些添加剂以及防腐剂，大量的食用会对身体造成伤害。
自制罐头鱼的做法
自制罐头鱼的主料:海鲫鱼
自制罐头鱼的辅料:葱，姜，蒜，番茄酱，白糖，花生油，醋，食盐
把海鲫鱼洗干净，去除内脏，锅中倒入适量的植物油，让其烧热，把海鲫鱼放入锅中炸到两面金黄为止，然后捞出来备用，把适量的番茄酱倒入碗中，加入适量的醋和适量的清水，调制成调味汁，把葱，姜，蒜分别切成片，然后热锅倒入植物油，放入少量的葱姜呛出香味，然后再放入海鲫鱼，把调好的番茄酱汁放入锅中，再加入葱，姜，蒜，白砂糖，味极鲜，盐，清水，然后翻炒均匀，在开大火烧开，烧开以后，把它倒入电压力锅中，压上两个小时就可以了，2个小时以后就可以放开气阀，让锅中的气体放出来，随后就可以食用了。
热心网友
时间：2022-05-07 11:58
by 明月燕子 5396 收藏 5291 浏览
炸
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门
女儿特别抗拒吃鱼，红烧、煎炸、清蒸、烧汤……不管你用什么方法去做，只要是鱼她绝对是打死也不吃一口的。可是很奇怪，她去偏偏爱吃超市里卖的那种罐头鱼，每次去超市都要买几罐回来。可是我也不放心总让她吃那种罐头鱼，毕竟会有这样那的添加，于是决定自己试着山寨一下。于是凭着自己对罐头鱼的回味实验了一下,结果家人都说好吃,和罐头鱼的一样的味道. 别只顾着看啦，赶紧和我一起来自制酥到骨头的罐头鱼,老人和孩子都可以放心的吃,不怕被鱼刺卡到,而且补钙效果更佳.
主料3人份
秋刀鱼500克
辅料
生抽15毫升
老抽5毫升
醋5毫升
糖5克
桂皮1块
八角1-2个
干豆豉80克
姜、葱适量
植物油适量
步骤1

秋刀鱼解冻后去除头和内脏，清洗干净
步骤2

用刀切成段
步骤3

用厨房纸巾吸干每段鱼内外的水分
步骤4

豆豉用刀背拍散备用
步骤5

姜切片，葱切段备用
步骤6

锅里倒入适量油，烧至冒泡后放入鱼段小火炸制
步骤7

一面炸至金黄后再翻面，另一面也炸至金黄，捞出沥油
步骤8

平底锅里倒入适量油，加入豆豉炒出香味离火
步骤9

在高压锅底部铺上姜片、葱段和香料
步骤10

把平底锅里的豆豉和油一起倒进高压锅里
步骤11

放入炸好的鱼段
步骤12

加入调味料，盖锅开火。大火上气后转小火焖10分钟后关火
步骤13

等排完气再开盖，盛盘即可
自制罐头鱼成品图
热心网友
时间：2022-05-07 14:06
鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
然而，凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金*鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。
按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别
