如何看油开了没

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:33

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热心网友 时间：2022-06-16 23:43

可以将手掌放在与锅的高度平行的地方，如果没有温热的感觉，就是低温，约为100度左右；如果感觉掌心温热但不烫，就是中温，约为130度左右；如果掌心有烫手的感觉，就是高温了，约为180度左右。
1、三四成热的低温油，油温约为90℃－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围会出现少量气泡。

2、五六成热的中温油，油温约为130℃-170℃，油面情况为有一点青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围会出现大量气泡，没有爆声。

3、七八成热的高温油，油温约为170℃-230℃，油面情况为有大量青烟上升，油面较平静，用勺子搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微爆炸声。

热心网友 时间：2022-06-16 23:44

一般使用油都是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫"丙烯醛"的气体一油烟的主要成分，判断油温的方法：
1、三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。
2、五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起。
3、*成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
炒菜时不要等油冒烟了才放菜，因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。

热心网友 时间：2022-06-16 23:44

　　倒油入锅后，在油中加一小块（一丁点就行）碎菜，随着油温的升高，菜渣的颜色也会慢慢变黄，金黄时炒菜即可，如果想要很高的油温，可以等菜渣变成黑色用铲子刮出来，再炒菜。

热心网友 时间：2022-06-16 23:45

　　一般使用油都是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫"丙烯醛"的气体一油烟的主要成分，判断油温的方法：
　　1、三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。
　　2、五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起。
　　3、*成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
　　炒菜时不要等油冒烟了才放菜，因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。

热心网友 时间：2022-06-16 23:45

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。