蒸馒头蒸的发酸怎么回事啊还有些黄有人能快点告诉我么我吃发酸的馒头吃够了啊

发布网友发布时间：2022-04-24 06:32

共5个回答

热心网友时间：2023-10-08 21:13

发酵的不好导致的酸，用酵母和泡打粉发面，蒸制之前揉面时掺入食用面碱水少许，别多放，用量掌握好，照此方法，你会蒸出好馒头的。另：面粉的选择更加重要，质量低下的面粉，高级面点师也没辙。

热心网友时间：2023-10-08 21:14

您好：蒸出的馒头发酸是碱(小苏打）放少了；蒸出的馒头发黄是碱放多了，如果是局部发黄（黄点），是碱没揉开，多揉一会儿就好了；蒸出的馒头张嘴，是发的面团稍微硬了一点，碱又放多了一点，揉的时间又恰到好处，其实这样的馒头是最好吃的（只要是不发黄就行），最有营养的，完全符合饮食标准的。
另外，蒸馒头有几个要点，掌握好了就能蒸出既营养又好吃还漂亮的馒头。
要点：1.发的面团要稍微硬一点，待完全发起后再开始加碱揉面。
2.把面揉到起风窝时用舌头尝一下，若发酸就是碱小了，若发苦就是碱大了，若发甜就是碱放的正合适。
3.面团要多揉多醒一会儿，这样才能让碱和面充分地融合在一起。
4.馒头要冷水下锅，先放中小火，待开锅后再放大火。
5.一般情况下15~~20分钟即可蒸熟，然后起锅晾一会儿，馒头表皮干了.不沾手时即可出锅。
希望我的回答能帮助您，盼望您能蒸出营养.好吃.漂亮的馒头。

热心网友时间：2023-10-08 21:14

应该是你的小苏打或泡打粉用量过多

热心网友时间：2023-10-08 21:15

请问你是用老面发酵的面团做馒头还是直接用干酵母发酵的？
如果是用老酵发酵的话出现发酸、发黄的话有可能是你对的碱不够或是不均匀造成的。
如果是用干酵母发酵的话应该不会有这个问题，因为我也经常用干酵母来发酵馒头的，从没出现过这种问题，如果还是出现这种问题的话那有可能是你使用的面粉的质量有问题。

热心网友时间：2023-10-08 21:16

发酸是因为发面的时间过长，发黄是因为碱放多了。建议你改用安琪牌酵母。

蒸馒头蒸的发酸怎么回事啊 还有些黄 有人能快点告诉我么 我吃发酸的馒头吃够了啊

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