戚风蛋糕为什么会开裂?
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发布时间:2022-04-24 06:39
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热心网友
时间:2022-04-26 21:31
把温度降十度,延长烘烤时间,再试试。一般是温度高了。不过开裂也不要紧,只要蛋糕体积正常,就可以。
热心网友
时间:2022-04-26 23:05
付费内容限时免费查看回答您好。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了
热心网友
时间:2022-04-27 00:57
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
戚风蛋糕的不开裂经典做法:
蛋黄部分:蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
制作步骤:
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀。
2、加入细糖,搅拌使糖溶化。
3、将过筛后的面粉加入,迅速搅至无干粉状态。
4、将蛋黄加入,混合均匀,制成蛋黄糊。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中。
6、慢速混合均匀,后改为快速搅拌至起跑阶段,再加入1/3的糖。
7、继续快速搅拌,打至发泡阶段,将剩余的糖加入。
8、继续搅拌,搅至硬性发泡阶段。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中,由下至上搅拌混合均匀,制成面糊。
11、将面糊装入蛋糕模具中,约8分满,微震。
12、将德普嵌入式烤箱调制"焙烤"档170度,烤制30min。
13、出炉立即倒扣至凉网上,1小时置凉即可取出模具。
注意事项:
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。追问提供的配方是做8寸的戚风蛋糕的吗?
戚风蛋糕表面开裂的原因
1、蛋糕的外面熟早了,底部还没有熟,不断的膨胀把表面撑开。2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了,中间烤不到,这时会导致表面开裂。3、烤箱内温度过高。4、制作比例问题,可能是水或者牛奶放多了,导致不容易烤熟,引起表面开裂。5、蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂。戚风蛋糕回缩原因 1、比例出问题:可...
烤戚风蛋糕开裂的原因有哪些?
烤戚风蛋糕开裂的原因有以下几点:烤箱温度过高:烤箱温度过高会导致蛋糕表面迅速膨胀,而内部还没有完全膨胀,这样就会在表面形成裂缝。为了避免这种情况,建议在烤制过程中使用适当的温度,通常为160-180摄氏度。面糊搅拌过度:面糊搅拌过度会导致蛋白质结构过于紧密,使得蛋糕在膨胀过程中容易出现裂缝。为了避...
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法:1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法:增加牛奶等湿性材料的用量。2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。解决方法:把蛋糕糊的量减少一点就可以了。3、温度太高。烤箱炉内温度太高,表面熟的...
戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
1、烘烤过度,这个相信是大家都知道的一个原因了,如果大家在烘培蛋糕的时候,设定的温度比较高、时间比较长的话,蛋糕容易出现受热不均匀的情况,因此会导致蛋糕表面开裂,如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。因此大家平时烘培蛋糕的时候一定要注意时间和温度的把握,这样才不至于烘烤出来的蛋糕出现...
导致戚风蛋糕开裂的原因有哪些?
戚风蛋糕开裂是一个常见的烘焙问题,其原因可能涉及多个方面。以下是一些可能导致戚风蛋糕开裂的原因:配方问题:面粉比例:面粉用量过多会导致蛋糕结构过于紧密,膨胀时容易产生裂缝。水分调整:水分不足会使面糊过于干燥,烘焙过程中容易开裂。糖分影响:糖分过多可能会干扰蛋白质的结构,导致蛋糕体不够弹性,...
戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会...
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事-戚风蛋糕怎么不会开裂
3、倒入模具的面糊数量过多,当面糊膨胀填满模具后继续膨胀,最终从顶部破裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右,仅供参考。戚风蛋糕怎么不会开裂 1、黄、蛋白分离,蛋白一定要打到硬性发泡:提起打蛋器的时候,上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来...
戚风蛋糕开裂是什么原因,要注意什么?
1.配方中湿料比例小。蛋黄中牛奶或水的量少,稠度大。烤的时候面糊太干,缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚,用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来,那就是太干了,容易开裂。2.太多的蛋糕糊被倒入...
戚风蛋糕总是开裂,有什么办法解决吗
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性...
戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题
戚风蛋糕开裂爆头的原因 主要考虑以下几个方面:一、蛋白打发 的太过。二、烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮,而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮,从而导致开裂。三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时,...