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戚风蛋糕开裂怎么回事

发布网友 发布时间:2022-04-24 06:39

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-04-26 21:30

属于正常现象,说明面糊在呼吸啊

热心网友 时间:2022-04-26 22:48

开出漂亮的裂纹是一个成功戚风的标志(虽然很多人追求不裂,图好看呢还是图好吃呢)
想不裂也简单,蛋白打到湿性打发,减少戚风的膨胀度,适当的温度以及拌面糊的手法和速度都影响到戚风是否开裂
戚风做的好吃就行,做蛋糕不管裂不裂都要切去表层,还不是一样

热心网友 时间:2022-04-27 00:23

付费内容限时免费查看回答您好。戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了

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