点心「四大天王」之1|蛋挞

发布网友发布时间：2023-06-30 21:46

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热心网友时间：2023-12-01 14:58

一、什么是蛋挞

蛋挞（dàn tà）是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪枯备二十年代诞生于广州，流传到HK后扬名海外，被称为广式点心“四大天王”之一。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的*凝固蛋浆。

二、蛋挞的背景

Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作扮陪类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。其中广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种：牛油蛋挞和酥皮蛋挞。