餐店太二酸菜鱼开创了哪些新玩法
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发布时间：2023-07-01 00:54
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时间：2024-11-24 17:17
餐店太二酸菜鱼开创了哪些新玩法
曾火爆的太二酸菜鱼开创哪些玩法?
餐厅投资回报周期：
普通的餐厅门店投资回报周期是22个月，但有一家门店投资回报周期才7个月，这家餐饮门店就是“太二酸菜鱼”。生意这么好的秘密是什么?
太二曾经的成功首先是选对了做酸菜鱼这个大品类：
第一：酸菜鱼食材健康，出餐快，非常符合餐饮消费趋势；
第二：重口味，有记忆度，合年轻人的胃口，重复消费粘性高；
第三：国内鱼的供应链是很稳定，烹饪操作简单，容易实现标准化；
做餐饮，选品如选命，选对一个大品类等于走上高速公路，是成功的前提如果选错了品类，你再努力也是事倍功半。
其次为了提高坪效，太二做减法创新：
减法一：在SKU上做减法， 菜品极减， 只有18到24个菜，酸菜鱼只做一种口味，强调酸菜比鱼更好吃的差异化优势；
减法二：就餐流程做减法。所有流程甚至开具收据都是顾客自主，店员只负责上菜；
减法三：就餐场景做减法，只设2人桌和4人桌，不拼座，不加位；
通过做减法，减少人工成本、降低供应链管理成本，让太二平均就餐时间45分钟，翻台率高达5。高度标准化不仅产出高盈利的单店，更关键是未来可以快速扩张
