卤猪蹄有哪些实用小窍门?

发布网友 发布时间：2022-04-24 10:05

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好二三四 时间：2022-09-17 00:50

食材：猪蹄800克、卤肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青葱1根、胡椒粉适量、老抽100毫升、料酒10克。

做法：

1、准备好材料。

2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。

6、猪蹄放入高压锅内。

7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8、热水

热心网友 时间：2023-01-21 20:33

主料：猪蹄800克 水500毫升；

辅料：料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒适量。

1、取猪蹄800克，焯水去腥味；

2、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升；

3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒；

4、小火炖两小时捞出即可。

卤猪蹄的三个技巧：

第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。

第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。

第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻。

热心网友 时间：2023-01-21 21:51

首先选择新鲜的猪前蹄(肉质丰富)，先用火烧(或者专业的喷灯)一下表皮(目的去除猪蹄的汗腺异味也及茸毛)。然后用热水浸泡20分钟，再清洗干净(不要刮破皮，影响成菜美观)。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入八角桂皮草果，白芷丁香山楂香叶炒香，加入适量的酱油，面酱炒香，倒入适量的水，放入处理好的猪蹄，加入少许料酒、醋，适量的老抽。大火烧开，转小火慢慢炖煮，香料包：草果15克、白蔻10克、小茴香2克、红曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、干沙姜15克、丁香3克、罗汉果10克、花椒5克.

猪蹄的原料有新鲜的猪蹄和冷链的猪蹄，新鲜的猪蹄是本地产的，外国都是进口冷冻，新鲜猪蹄肉味足，冷冻猪蹄肉味淡，所以选用新鲜的猪蹄是最好的，猪蹄从超市买回后，对半剁开，改刀成小块，清洗干净后放入清水锅中，放入姜片料酒、花椒粒，大货煮沸，撇去浮沫后，在清水处冲洗干净；之后倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角和花椒翻炒3分钟，接着倒入15毫升生抽和5毫升老抽，再次翻炒均匀.
热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。放炒锅，先放适量的食用油炒红油豆瓣酱，冒泡，再另外炒糖色，炒好红油豆瓣酱，和糖色一走倒入锅里然后放猪蹄进去搅拌均匀。这种做法可以同时做许多原材，凡是带啃头的，做休闲卤的都可以这样做，近两年

热心网友 时间：2023-01-21 23:25

我们每个城市的街上都可以看到一些卤味店，里面做出来的食物都是卤出来的，味道特别好吃，对于平时比较挑食的人看到卤味儿的食物，也会瞬间食欲大开，今天给大家分享的这个，是卤猪蹄，我相信很多人都吃过，只是看到他的外表，就会引出你的馋虫。

每次经过卤肉店的时候，远远就能够闻到一阵阵香味儿，对于喜欢吃肉的人来说，肯定是经不住*，早就听说猪蹄子，女孩子多吃比较好，因为猪蹄子中含有的胶原蛋白比较丰富，女孩子多吃能够美容养颜，慢慢喜欢上了吃猪蹄子~

尤其是喜欢吃卤肉店里面做出来的猪蹄子，不仅颜色看起来红亮，味道吃起来也是比较香，有时候去市场买菜的时候，看到有卖新鲜的猪蹄子，也会买上几个回到家里面自己卤着吃，但是自己卤猪蹄子的时候也是有着诀窍的，否则做出来的不好吃。

因为比较喜欢吃卤猪蹄，还特意请教了一个老师傅，让他给我分享做卤猪蹄的做法，其实特别简单，只要牢记这三个步骤，做出来的卤猪蹄相对更入味，正确做法如下，第1步，猪蹄的处理，在市场买回来的猪蹄，我们一定要给处理干净，表皮的猪毛处理掉，接下来放到水中浸泡几个小时，可以去除血水和腥味。

第2步，腌制焯水，血水泡得差不多捞出，然后给放在一个干净的盆子中，给搅拌均匀，经过腌制会更入味儿，接下来给猪蹄焯水，一定不要冷水下锅，水开之后把猪蹄放入里面，这样会锁住水分不被流失，捞出来再用冷水冲一遍备用~

第3步，制作卤水，卤猪蹄的关键之处就是卤水制作，味道好不好取决于这一步，记住一定要用高汤，加热的时候准备炒糖色和香料包的工作，锅烧热加食用油，四五成热的时候倒进冰糖，熬成糖色，出现小泡放清水，糖色就熬好了。接下来准备香料包放到清水中浸泡10分钟可以去掉香料中的灰尘，锅中倒油，油温4成热，放猪油炒化，再把切好的葱段姜片放入里面炸出金*捞出来，把香料包放入高汤中搅拌均匀，大火煮沸之后转小火慢熬一个半小时就可以了，这样卤出来的猪蹄颜色红亮，口感更入味~

热心网友 时间：2023-01-22 01:17

卤猪蹄是许多女生养颜美容的食物，经常吃猪蹄对皮肤有很好的润肤效果。那么卤猪蹄有什么要注意小窍门呢？简要叙述。
一，卤猪蹄一定要选要最新鲜的猪前蹄，肉质丰富胶原蛋白丰富。在卤猪蹄之前，猪蹄要用剁刀剁开成一小块一小块，这样容易入味。
二，新鲜猪前蹄要用清水泡一个多小时，目的是将猪蹄的血水和脏东西泡出来，这样猪蹄既卫生味道又好。
三，猪蹄的调味料首先要爆香，然后和猪蹄翻炒均匀。由于卤猪蹄上色部份用老抽和酱油，本身带有盐味，所以少放盐。
四，卤猪蹄的时候要放一些料酒调味，便于猪蹄炖烂。如果没有料酒可以用50度以上白酒代替，这样卤出的猪蹄，味道鲜美。
六，卤猪蹄颜色红润，用老冰糖上色最佳，老冰糖上色色泽鲜红透亮。卤猪蹄上色时，将冰糖和油融化后均匀和猪蹄融合，让糖均匀的粘在卤猪蹄上。大火煮卤猪蹄，最好是一次性放水，大火煮猪蹄水要放足，中途不要添加水。

热心网友 时间：2023-01-22 03:25

猪肉是中国人平时食用的主要肉类，猪的全身都是宝，作为肉食供应的猪全身上下都是美味。尤其是猪蹄，富含大量的胶原蛋白， 无论是营养还是味道都是一绝。猪蹄上没什么肥肉，大多是猪皮和肉筋，口感鲜嫩。很多人都爱吃猪蹄，但是自己卤的猪蹄很容易炖不烂，不香。

我家附近有一家开了几十年的老店，专卖卤味，我一直爱吃她家的卤猪蹄，师傅做卤味的手艺已经有28年了，因为我经常去，也就跟我熟了起来。一次我请教他怎样能把猪蹄炖烂，没想到他就大大方方的告诉了我三个技巧，说是他家猪蹄好吃的秘诀。我回家赶紧试了一下，味道不错，这里分享给大家。

首先要准备一下原材料，这里用到2个猪蹄，适量的食盐，生抽和老抽，葱姜以及花椒和白胡椒，料酒，还有秘密武器那就是山楂。
首先买来的猪蹄一定要仔仔细细的把上面的猪毛取干净，去毛有一个简单的技巧，开火把猪蹄表面烧一下，再用刀把表皮刮掉，再用水清洗干净。接下来烧开一锅水，焯水5分钟捞出来。

焯水的时候可以顺便把葱姜洗净，然后姜切片，葱切段备用。炖猪蹄最好用砂锅，如果没有，普通的铁锅也可以。在锅中倒入足量的清水，把之前准备好的调料放入，加入生抽和老抽，还有山楂，大火煮沸10分钟左右保证香料的味道渗入水中，再把猪蹄放入。煮沸后加入食盐调味，小火40分钟即可出锅。

师傅告诉我的三个技巧这里也交给大家。
第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。
第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。
第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻。

记住这几个技巧，你也可以做得出媲美外面猪蹄的口感，喜欢的话收藏或者分享，以后有机会自己做着吃

热心网友 时间：2023-01-22 05:49

卤猪蹄的三个技巧：

第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。

第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。

第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻
主料：猪蹄800克 水500毫升；

辅料：料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒适量。

1、取猪蹄800克，焯水去腥味；

2、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升；

3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒；

4、小火炖两小时捞出即可。三个技巧这里也交给大家。
第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。
第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。
第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻

热心网友 时间：2023-01-22 08:31

卤猪蹄的小窍门儿：
1，在卤猪蹄之前，猪蹄提前要劈开剁好，剁成一小块一小块，这样容易进味。
2，猪蹄要用清水泡一个多小时，将猪蹄的血水和脏东西泡出来，这样猪蹄味道更好。
3，猪蹄上色，尽量选用老冰糖，这也是卤猪蹄色泽鲜艳的小窍门。需要注意的地方，当给猪蹄用冰糖上色时，可以用铲子将冰糖和油搅匀。锅转半圈然后放入猪蹄的时候不粘锅。让糖均匀的沾在猪蹄上，上色均匀后把猪蹄拨到锅的一边。
4，放入调料，将调料爆香，注意卤猪蹄翻炒均匀。猪蹄原味靠酱油调味，尽量少放盐。多放一点老抽就可以。
5，在卤猪蹄的时候，放料酒调味。如果没有料酒，就用白酒代替，这样卤出的猪蹄味道鲜美。

热心网友 时间：2023-01-22 11:29

【卤猪蹄的做法】
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。

热心网友 时间：2023-01-22 14:43

平常我们在熟食店看到做好的卤猪蹄，色泽红亮，非常诱人，尤其是饿的时候看见了更是让人垂涎三尺，咬一口软软糯糯的，唇齿间都是香气，今天买了两个猪手，做给家人解解馋。

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准备食材：

猪蹄2个，莲藕1根，葱姜片，蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，冰糖，花椒粒，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，一瓶燕京啤酒。

第一步：

猪蹄剁成小块，莲藕削皮洗净后也切成块，鲜姜切片备用。

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第二步：

锅中放适量的水，放入猪蹄，葱段，姜片，料酒，煮开后撇去沫子，捞出来用清水再洗干净。

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第三步:

另起锅，锅中倒油，油热后放入冰糖，一定要小火，慢慢熬，待冰糖融化变成*后放入猪蹄，翻炒至变色，再加入香叶，桂皮，小茴香，八角，两粒草果，生抽，少量的老抽上色，少许的料酒去腥，倒入啤酒半瓶，再加点水，没过食材就可以了，开小火慢炖1个小时。

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第四步：

放入切好的藕块儿，盖盖儿再继续炖20分钟，等到猪蹄软烂了就可以了，出锅的时候撒些小葱花（或是香菜碎）。

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温馨小提示：

1、炒冰糖的时候时间很重要，炒的时间短不易上色，时间长了糖就会有焦糖味，影响口感，炒到变成*时间就刚刚好。

文章图片6
2、倒入啤酒可以使猪蹄更嫩，我们平常炖肉的时候也可以放，尤其是做红烧肉的时候，都可以适量的加些啤酒。

这样做的猪蹄特别好吃，肥而不腻，香气扑鼻，猪蹄里满满的都是胶原蛋白，搭配藕块，荤的素的都有，爱美的你Get到了吗？

热心网友 时间：2023-01-22 18:15

1、炒冰糖的时候时间很重要，炒的时间短不易上色，时间长了糖就会有焦糖味，影响口感，炒到变成*时间就刚刚好。2、倒入啤酒可以使猪蹄更嫩，我们平常炖肉的时候也可以放，尤其是做红烧肉的时候，都可以适量的加些啤酒。

这样做的猪蹄特别好吃，肥而不腻，香气扑鼻，猪蹄里满满的都是胶原蛋白，搭配藕块，荤的素的都有

热心网友 时间：2023-01-22 22:03

» 食材清单 «

猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱

» 制作步骤 «

1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；

2、起锅烧水 ，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；

3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；

5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；

6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；

7、90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；

8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。

真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，最后再撒点小葱花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦！

【贴心提示】

1、焯水非常关键，焯水就是去除血水的办法，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻；

2、在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净；

3、如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化，对猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄非常好看。

热心网友 时间：2023-01-23 02:07

卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法
1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，
一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈*．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、 这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。

热心网友 时间：2023-01-23 06:29

你好！我觉得其实卤猪蹄有很多的实用小窍门，首先是调制的卤汤，和调料，再有就是在卤制过程中掌握好火候时间，这都需要掌握一些实用的小窍门

热心网友 时间：2023-01-23 11:07

卤猪蹄儿没有什么窍门就跟盾。猪肉的方法一样。只不过在。炖之前把猪蹄儿劈开这样的话味道就会。进入猪蹄内部。

热心网友 时间：2023-01-23 16:01

卤猪蹄的三个实用小窍门:
第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。
第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。
第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻。