很多人说广式白切鸡好吃,广式白切鸡应该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:57

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 19:07

说起吃鸡，广东人最爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。

食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。

第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。

这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。

热心网友时间：2022-06-18 19:07

就是用水把鸡肉煮好了，切成块。往上面倒油，芝麻。这样就做成了很好吃的白切鸡，特别有嚼劲。

热心网友时间：2022-06-18 19:07

挑好一只农家鸡，冷水浸泡，然后加入调料，开始煮，差不多了，可以放冰箱一会，拿出来切成块可以开吃。

热心网友时间：2022-06-18 19:08

酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切
1、将鸡除毛去脏清洗干净。
2.用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮.待水再次沸腾时改微火煮
3.微火煮8分钟（期间要将鸡翻动几次，使鸡熟透。
4.将鸡捞出，待鸡凉到30度左右

5.切成块，沾上酱料即可食用.
酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段。将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下，加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即

热心网友时间：2022-06-18 19:09

广式白切鸡做法非常的简单，首先把鸡洗干净，然后把鸡放入锅中用热水焯一下，然后把鸡切成块儿，倒入盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，料酒调味，然后腌制20分钟之后，起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，再放入适量的红辣椒，等油热之后，将油泼到白切鸡上边，味道特别的棒。