炒蒜苔,焯水就错了?怎么做翠嫩不发黄、鲜香还入味?

发布网友发布时间：2022-04-24 10:02

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热心网友时间：2023-10-09 16:36

蒜苔炒肉丝的做法：

备用食材：瘦肉200克，蒜苔150克，大蒜3瓣，生姜1小块，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖少许；

制作过程：第一步，瘦肉一块，将其用清水冲洗干净后，控水，将猪肉切成丝，放入在一个碗中，加上生抽和豆瓣酱，磕入一个鸡蛋清，加上少许的淀粉；

第二步，用筷子将其搅拌均匀，静置腌制一会，这个过程中蒜苔准备出，将其去掉两头后切成段，放入在一个事先盛放好淡盐水的容器中浸泡10分钟；

第三步，待将猪肉腌制好后，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速将其滑炒散，看到猪肉丝变色的时候，即可将其从锅中盛出来待用；

第四步，锅中留下底油，放入姜片和蒜片，小火煸炒出香味，然后放入泡好并且控水的蒜苔，加上一点点食盐调味，中火将其炒一会；

第五步，然后转至大火，放入事先炒过的猪肉丝，快速滑炒一下，淋入事先用淀粉、生抽和白糖调好的芡汁，收浓后即可出锅。

总结：

蒜苔中含有的辣素比较多，适当吃对于杀菌、抗流感有着很好的帮助，而在换季的时候便需要多给家人吃蒜苔，提高身体的抵抗力，才会减少生病。

蒜苔的炒制方法是最为常见的，而我的家人也都非常喜欢吃，所以我便学习了炒蒜苔的方法，让家人可以更加充分享受其中的美味，不管怎么搭配炒菜都好吃，每次炒的蒜苔上桌后总能得到家人的一致好评，焖的大米饭都比平常吃的多，对于喜欢吃蒜苔的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，以后想吃了随手就能做。

烹饪小技巧：

1、炒蒜苔，焯水还是直接炒？其实这都不对，想要蒜苔更加翠绿入味，便需要多加1个步骤，便是将蒜苔事先放入淡盐水中浸泡一会，差不多10分钟的时间即可，这样蒜苔不仅不会发黄，而且还更加入味；

2、猪肉丝事先需要加上调味料腌制一会，更加嫩滑入味，而且还可以帮助去除一定的腥味，在其中加入鸡蛋清是为了起到蓬松的效果，而淀粉则可以使得肉丝更加嫩滑，所以两者都不可少；

3、肉丝用滑炒的方法，更加嫩滑好吃，而且还不容易会粘锅，蒜苔炒的时间别太长了，否则容易炒焦，口感会受到影响。

热心网友时间：2023-10-09 16:37

做法是正确的，焯水的时候不要太久，而且需要用冷水冲，这样炒出来的蒜苔就不会黄。

热心网友时间：2023-10-09 16:37

炒蒜苔需要焯水，锅中烧油，油温六成热把腌制好的肉丝倒入锅中，煸炒肉色变白盛出。锅中留底油，放入葱段爆香，倒入焯好的蒜苔煸炒几下，放生抽，同时放入煸好的肉丝，用中火快速翻炒，最后放盐、味精调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

热心网友时间：2023-10-09 16:38

蒜苔是不需要焯水的。下油锅火烧热，将洗干净的蒜苔直接倒入锅里面，不断进行翻炒，等到蒜苔表面稍微发皱，就可以进行调味，然后就可以出锅了。