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想学做小笼包哪里能学?

发布网友 发布时间:2022-04-24 09:59

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-09 14:33

主要食材:

主料:猪肉(500g)、酵母粉(4g)、面粉(280g)

调料:食盐、 葱、姜、生抽、玉米油、白糖、黄油、花椒油、水(160g)、白砂糖(5g)

制作方法:

1、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

3、制作烫面面团,需要滚水(60g)面粉(80g),滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。

4、发酵面团,温水(100g)、酵母(4g)、面粉(200g)白砂糖(5g)

酵母溶于温水中,拌匀面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团,将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状。

5、放在室温下松弛10分钟将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

6、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发,(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟),蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖,这样小笼包就完成了。

拓展资料:

小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。

清代道光年间,在今江苏常州出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

灌汤包与小笼包的不同之处:

小笼包与灌汤包的区别:

小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种:1、有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2、没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种:1、大汤包。2、小汤包 就是个子不同而已。

总的来说,灌汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。

参考资料:网页链接

热心网友 时间:2023-10-09 14:34

学做小笼包,现在面点小吃培训学校都会由开设,小吃的培训机构,培训班都会有,如果你想学得好,想学得靠谱,建议你到专业品牌口碑好的厨师培训学校进行学习。
学校都会有面点小吃培训班,进行针对性的教学

热心网友 时间:2023-10-09 14:34

建议选择专业的厨师学校系统的学习,不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料,不只是理论知识,学校开设很多实训课程,学生不仅能系统的学习,更能很好的操作

热心网友 时间:2023-10-09 14:35

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小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川、芜湖叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包

热心网友 时间:2023-10-09 14:35

可以在网上观看相关视频教学,也可以去专业的面点制作中心去学习
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