我的泡菜坛汤有一年多了一直在泡时新菜，为什么这一次泡的白萝卜是酸的并且还软绵绵的不脆呢？是汤坏了吗

发布网友发布时间：2022-04-24 09:49

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 13:04

您好，这有可能是因为坏了。而且做泡菜需要注意以下几点：

第一、第一次用新坛泡菜，盐水比例可以高一些，这样不容易失败。盐份高了一个是没办法吃，太咸了，第二是酸得慢，因为乳酸菌也被抑制了，所以，适当高一点就好。蔬菜里也有水份，所以计划盐水比例时，不要把蔬菜里的水份忘记了。我自己泡菜是按蔬菜的重量来配盐的，2斤菜2两盐，如果坛子中有母水，那一两盐就行了。

第二、乳酸菌代谢产生二氧化碳，泡菜坛无氧，乳酸菌厌氧。没事，别去打开坛盖，有氧气进入，杂菌就容易繁殖。掏完泡菜及时盖好。

第三、酸能抑制细菌生长，乳酸菌产酸。酸是泡菜的风味，不然就不叫吃泡菜了。酸味是根据泡制的时间来的，泡的越久越酸。不想吃太酸，就泡短一点。还有就是越厚的菜越耐泡，比如萝卜，泡上一年都没事。越薄的菜越不耐泡，比如包菜，白菜，泡上一整天就很酸了。

第四、回来前面，生花了怎么办？

白花就是杂菌，它会成片地连在一起，还会起膜。它就是为了和乳酸菌抢地盘。所以，最好的办法就是帮乳酸菌赶走它们。最好的武器是养鱼用的带细网的小漏网，用漏网把白花捞干净就可以了。就这么简单。

第五、要自己泡一坛四川泡菜，最重要的是后期对母水的维护。与其说你是在泡一坛泡菜，不如说你养了一坛宠物——乳酸菌。只要保护好它的生长环境，最终你会得到一坛可以当作传家宝的泡菜。

热心网友时间：2023-10-09 13:04

泡菜坛的烫一年多了，一直往里边放新泡菜，建议你换一下汤吧！时间长了，汤已经不新鲜了，这样泡出来的泡菜也不大好吃了。自己重新熬一下，汤汁更浓郁，泡菜更爽口

热心网友时间：2023-10-09 13:05

好菜汤菜汤有一年多了一直在跑四心裁为什么这一次泡的白萝卜是酸的并且还反应。食堂会了吗？我想那泡菜汤一般每年都是应该。是用新的重新发笑的年头时间太长了可能。肯定是酸的，而且是肯定。他们年头多了也是重新要换新的。不能一直用。

热心网友时间：2023-10-09 13:06

好吧，只要酸的我都爱吃

热心网友时间：2023-10-09 13:06

白萝卜应该不能用旧汤泡吧