糖粉和糖霜可以相互代替吗?用来做黄油曲奇的原料,不是表面装饰_百度知 ...

发布网友发布时间：2022-04-24 09:54

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好二三四时间：2022-07-10 03:13

糖分和糖霜在烘焙一些食物的时候会用到，很多人容易将这两个混淆，其实并不是一类东西，那么，糖粉和糖霜的区别是什么？糖粉和糖霜可以相互替代吗？下面小编就带来介绍。

糖粉和糖霜的区别是什么？

糖粉：是将白砂糖或者冰糖磨碎制成的粉末，可以用它来做各种饼干和蛋糕，替代白砂糖来使用，和黄油、奶油更好的融合。但普通糖粉，不能用来装饰。糖粉根据颗粒粗细的不同，分为许多的等级。规格“10X”的糖粉是最细的，用得比较多的是6X的糖粉;

糖霜：是将糖粉经过加工和处理后得到的，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。

糖粉本身还要分为两种，普通糖粉和防潮糖粉。

普通糖粉：也就是没有加玉米淀粉的糖粉。一般用来做曲奇饼干非常好，糖粉制作出来的曲奇，花纹是清晰的，不会摊成一团。现在市面上不加玉米淀粉的比较少，所以购买之前要看清楚配料表。

防潮糖粉(市面上也叫糖霜)：在糖粉里添加约3~10%的淀粉，使糖粉不易凝结，可以撒在饼干和蛋糕表面，进行装饰，能够有效吸收潮气，让甜点表面更有光泽和好看，而且增加甜点的保质期。

糖霜我们一般会做糖霜饼干、圣诞节的姜饼屋和姜饼人的蛋白糖霜。

通过概念的解释就可以理解，糖粉是烘焙原料，而糖霜是通过烘焙的工艺和技术，制做成的白色乳浆，属于烘焙的一种“乳脂馅料”，完全不是一类东西。

糖粉和糖霜可以相互替代吗？

糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。

???????糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。

热心网友时间：2022-07-10 00:21

黄油曲奇的原料到底是用糖粉还是用糖霜？黄油曲奇的原料用的是糖粉。蔓越莓曲奇饼干是黄油曲奇饼干里做法最简单的，不需要打发黄油，也不用买专用的模具，借助一个细长条的盒子就可以整理出来。今天就给大家分享这款超级简单的蔓越莓曲奇饼干，所需食材有：低筋面粉 115克，黄油 75克，蔓越莓 35克，糖粉 50克，全蛋液 15克。

1.蔓越莓挑选大颗的切碎一些，也不要切太碎了，要是没有蔓越莓也可以不放的。不过加了蔓越莓，酸酸甜甜的口感会更好。

2.找一个干净的盆子，放入软化好的黄油，加入糖粉混合均匀，如果没有糖粉，可以用特别细的细砂糖代替。黄油用手指轻松按下就是软化好的状态。

3.加入15克的全蛋液，把全蛋液充分搅拌混合均匀，有朋友可能会问，敲了一整个鸡蛋，多出来的全蛋液怎么处理，煎鸡蛋或者蒸蛋吃掉就行。

4.加入过筛的低筋面粉，面粉过筛可以增加面团的蓬松度。

5.加入蔓越莓用刮刀翻拌混合到没有干粉，也可以在加面粉之前加蔓越莓，不要过度翻拌。

6.把曲奇面团用保鲜膜包起来，放到长方形的保鲜盒里整理成型，放入冰箱冷冻1小时，冷冻好的曲奇面团切成0.5厘米厚的饼干片，不要切太厚。龙宝认为蔓越莓曲奇饼干模具不用买，想买的也可以，看个人喜欢了。

7.把饼干均匀的放到不沾烤盘里，预留出一定的位置，放入预热好的烤箱下层，参考上火170度，下火140度烤25分钟，建议根据常用烤箱和饼干厚度灵活调整温度和时间。

饼干烤熟后取出放凉，装入密封罐里防潮。下午茶来一份蔓越莓曲奇饼干，配上一杯花茶，悠闲自在。它是烘焙经典入门级饼干，好吃又好做。

热心网友时间：2022-07-10 01:39

通常来说，糖粉和糖霜可以互相代替，但是你这个是用来制作黄油曲奇的，这就要求糖粉和糖霜要足够细腻，否则会影响口感的。

热心网友时间：2022-07-10 03:13

黄油曲奇的原料用的是糖粉，因为曲奇的话要求的原材料会更高一些，这样做出的曲奇口感会更好，更受人们的喜爱。

热心网友时间：2022-07-10 05:05

理论上来说糖粉和糖霜可以互相替代，没有特别区分。但是黄油曲奇要求口感更细腻，要求原料更细，所以黄油曲奇的原料用的是糖粉。

热心网友时间：2022-07-10 07:13

黄油曲奇最好用糖粉制作，这样做出来的黄油曲奇口感很细腻也很甜，老少皆宜。