济南猪肉松怎么做?
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发布时间：2022-04-24 10:02
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时间：2023-10-09 17:17
辅料： 干贝 15克 虾米 15克
调料： 酱油 100克 白砂糖 300克 料酒 200克 姜 50克 茴香籽[小茴香籽] 10克 八角 5克 桂皮 5克 各适量
济南猪肉松的做法：
1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。
3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕*或金*，即为成品。
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