羊头怎么做不膻啊?
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发布时间：2023-06-28 10:20
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热心网友
时间：2023-10-12 12:55
把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。
锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
煮羊头不膻的窍门
锅里油热，放姜、蒜，爆香倒入羊头。
羊头在锅里炒的颜色变白，放入花椒、辣椒，继续炒，炒到羊肉表皮微微发黄，放入少量白糖 继续炒。
羊肉表面炒到微焦，第一次到料酒，料酒比平时炒菜要多，倒入料酒翻炒后，倒入生抽继续炒 ，炒到有些上色，锅里这个时候会有汤汁，加盖煮一会儿。
大约1分半钟左右，煮到锅里汤汁收的差不多，就打开锅盖，继续炒两下，然后倒入料酒，这是第二加料酒了，依然要比平时炒菜多些。继续再炒一会儿。
加了第二次料酒后，炒一会儿倒入高压锅，加入红茶汤 （煮羊肉不膻的窍门就是这红茶汤）。加陈皮、草果、肉桂、八角、香叶、盐，加热水和肉齐，加盖，上气后转小火5.6分钟。
