发布网友 发布时间:2022-04-24 08:54
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热心网友 时间:2022-06-18 05:59
实际上,炒菜时出现粘锅存在很多的影响因素,总得来说,一方面是油温和火候问题,如果开猛火热锅,铁锅温度较高,导致食物快速脱水很容易粘锅;另一方面是食材含有丰富的淀粉或蛋白质,遇到高温就粘锅了,比如炒土豆片、肉片或煎鱼,常常就粘到锅上了。
知道粘锅的原因后,我们就可以从源头上找出避免粘锅的方法。这是我从一个大厨朋友那儿学到的,这周末经过亲自下厨验证后,果然非常管用,因此今天我就给大家分享防止粘锅的5个妙招,希望可以各位都可以轻松学会,建议好好收藏。
技巧一、避免淀粉直接接触锅面淀粉含量高的食材,还没炒几下就粘锅了,很多人碰到这个问题都很头疼。不用担心,这些食物下锅前,可以先减少表面的淀粉含量。例如土豆片或土豆丝,先用清水浸泡一会,冲洗掉部分的淀粉即可。在炒肉片前,用淀粉腌制肉片的同时加入食用油,避免淀粉接触过铁锅表面,就不易粘锅了。
技巧二、食用油均匀浸润锅面炒菜第一个步骤要先放油,大家都知道,不过油必须要浸润锅面。因此,我们可以先调小火,用锅铲将中间的油均匀地拨到四周,完成这一步之后,食材就可以下锅烹饪了。此外,在煎鱼的时候,除了注意前面提到的,这儿教大家一个小妙招,放入些许的食盐,鱼皮就不容易破了,能够有效地避免粘锅。
技巧三、等待食物定型后再炒有的人怕粘锅,就想出了这么一招:食材放进锅后就马上大肆翻炒,弄得像练武术似的,一顿操作之后满头大汗,结果却适得其反。正确的做法是:在炒肉片、肉丝、滑蛋或煎鱼等菜式时,我们先等到食物稍稍定型之后,再均匀翻动,记住千万不能胡乱翻炒。
技巧四、火候和油温要控制得当像干熘、炒肉末,就需要开小火,用三四成油温烹饪。这怎么来判断呢?我们取一根筷子放在油中,周围冒出微微的气泡,不冒烟,这就是三四成油温了。其次,炒肉丝、肉片必须要“热锅冷油”,即等到锅热后再放油,随后用大火快炒。
技巧五、铁锅要注重日常保养铁锅用完后,立即洗干净,一定要擦干,防止生锈。其次,洗锅不能用洗洁精,并且不能用来烧水。最后,如果铁锅长期不用,擦干后在表面上均匀地涂抹上一层油,放在干燥、阴凉处放好就可以了。最后多说一句,炒完菜千万别偷懒,一定要洗锅,更不要放置到第二天才洗锅。
热心网友 时间:2022-06-18 06:00
要想炒菜时避免粘锅,有这几个方法:1、可以购买专用的不粘锅;2、可以炒菜的时候在锅上抹一层底油防止粘锅;3、炒菜的时候要时时注意翻炒,及时控火;4、注意炒菜的力度不要太大,容易炒破食材导致粘锅。热心网友 时间:2022-06-18 06:00
一是在锅里放入油之后,在油里撒上一些盐,就能有效避免炒菜时粘锅;另外也可以在炒菜前热锅冷油滑锅几次,或者洗干净锅后用生姜在锅里擦一擦,都特别管用。热心网友 时间:2022-06-18 06:01
先用凉油润锅,再开火烧锅,锅不要烧得通红,不然这层油的保护膜就达不到不粘锅的作用了。热心网友 时间:2022-06-18 06:01
我们可以选择不粘锅来炒菜。也可以将锅烧热,取一块生姜在锅壁上均匀涂抹,这样就不容易粘锅了。炒菜时放油稍微多一点。这样既不粘锅油也不浪费。