自酿白酒怎么去甲醇?
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发布时间：2022-04-24 09:10
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热心网友
时间：2022-06-18 10:17
1、果胶是酿酒过程中形成甲醇的物质，因此，要从原料中减少果胶，应该选择新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
2、选用果胶酶少的酵母菌株作为糖化剂。
3、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理，可采用蒸汽闷料，这样可以去除谷壳中的甲醇。
4、焖蒸过程中增加排气量，并将原料进行浸泡，这样可以去除一部分可溶性果胶。
5、甲醇沸点为64.7度，而乙醇沸点为78.3度，在蒸馏酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，这样可以减少成品酒中甲醇的含量。
热心网友
时间：2022-06-18 10:18
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类、其次是麸皮、谷糠、*的水果。这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇。
怎样去除甲醇？
原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的。
蒸馏排除。大酒厂在白酒蒸馏取酒时控制蒸馏温度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除尽，一般酒厂都会用专门去甲醇的装置去除杂醇。（杂醇含量少的酒不容易上头）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进处理。
尽量不用薯类酿酒。薯类物质太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯类酿造的，所以人喝了患病的风险很大）
