牛肉发黑怎么回事?还可以吃吗?
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:09
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:09
牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还可以吃。
牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。
变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
鉴别鲜牛肉质量的方法：
1、色泽鉴别：
良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡*。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
2、气味鉴别：
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
3、粘度鉴别：
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
以上内容参考 人民网-5种方法，简单判断肉是否变质、人民网-新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致”
热心网友
时间：2022-06-18 10:10
提问牛肉发黑了怎么解决？
还能变红吗？
回答您好，很高兴为您解答问题[大笑]牛肉发黑的原因是最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还有冷冻过后再进行解冻时可能会产生泛黑的现象，但是肉不会存在质量问题。
解决的办法：
1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。
2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
科学储存的方法：
若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。
提问发黑后的牛肉，有方法，再让他再变红吗？
回答发黑后的牛肉没有办法再变红了喔，只能以后注意呢
提问好的谢谢
