家常回锅肉的做法有哪些?
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发布时间：2023-07-03 11:27
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时间：2024-01-13 23:53
今天与大家分享一道家常回锅肉做法，香辣入味，希望你喜欢。
主要食材：三层肉500克，青椒2个，红椒3个，豆瓣酱30克，花椒粒5克，豆豉30克，白糖1勺，蒜苗25克，食盐3克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，葱结1个，姜片5片。
制作步骤：
1.先把三层肉洗净用冷水下锅，倒入一勺料酒，再加入葱结，姜片和花椒粒去腥。
2.水开煮20分钟后捞出晾凉。
3.现在准备配料，红椒切滚刀块。
4.青椒也切成滚刀块，青椒、红椒切好后备用。
5.三层肉切成薄片，回锅肉家常做法除了选择三层肉以外也可以选择猪后腿肉制作。
6.起锅少量油烧热，下入三层肉炒出多余的油脂，再炒出焦香味，
如果锅里有太多的油，可以盛出一部分，再下入豆豉炒匀。
7.接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青红椒及一勺蚝油翻炒均匀。
8.加入一勺白糖提味，撒上蒜苗，淋上生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士：要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。
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时间：2024-01-13 23:54
今天与大家分享一道家常回锅肉做法，香辣入味，希望你喜欢。
主要食材：三层肉500克，青椒2个，红椒3个，豆瓣酱30克，花椒粒5克，豆豉30克，白糖1勺，蒜苗25克，食盐3克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，葱结1个，姜片5片。
制作步骤：
1.先把三层肉洗净用冷水下锅，倒入一勺料酒，再加入葱结，姜片和花椒粒去腥。
2.水开煮20分钟后捞出晾凉。
3.现在准备配料，红椒切滚刀块。
4.青椒也切成滚刀块，青椒、红椒切好后备用。
5.三层肉切成薄片，回锅肉家常做法除了选择三层肉以外也可以选择猪后腿肉制作。
6.起锅少量油烧热，下入三层肉炒出多余的油脂，再炒出焦香味，
如果锅里有太多的油，可以盛出一部分，再下入豆豉炒匀。
7.接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青红椒及一勺蚝油翻炒均匀。
8.加入一勺白糖提味，撒上蒜苗，淋上生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士：要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。
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时间：2024-01-13 23:54
家常回锅肉的做法一：
准备食材：
二刀肉（或五花肉）两块、蒜苗100克，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺、干辣椒5个、醋2勺、糖半勺、盐1勺、鸡精1勺。
做法：
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
4、锅中食用油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、1勺盐和1勺鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
家常回锅肉的做法二：
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐一勺量、花生油一勺、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽一勺、香叶3片、桂皮1片；
制作步骤：
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入一勺的花生油，然后放一小把的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入一勺生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过，所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大，而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度；
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄，其实是你的菜刀不够锋利，一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄；
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖，导致过甜，正确的家白糖是为了提鲜，要注意适量；
5、调入白糖和生抽后要控制好火候，否则容易烧焦。
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时间：2024-01-13 23:54
家常回锅肉的做法一：
准备食材：
二刀肉（或五花肉）两块、蒜苗100克，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺、干辣椒5个、醋2勺、糖半勺、盐1勺、鸡精1勺。
做法：
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
4、锅中食用油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、1勺盐和1勺鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
家常回锅肉的做法二：
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐一勺量、花生油一勺、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽一勺、香叶3片、桂皮1片；
制作步骤：
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入一勺的花生油，然后放一小把的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入一勺生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过，所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大，而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度；
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄，其实是你的菜刀不够锋利，一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄；
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖，导致过甜，正确的家白糖是为了提鲜，要注意适量；
5、调入白糖和生抽后要控制好火候，否则容易烧焦。
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时间：2024-01-13 23:55
材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
主料 五花肉：400克
辅料 郫县豆瓣酱：大半勺
小青椒：8个 姜：3片 花椒：1小把 料酒：3勺 盐：适量 甜面酱：小半勺 蒜：2瓣 大葱：半根 老抽：半勺
做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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时间：2024-01-13 23:55
材料：
- 猪肉五花肉或者猪肉里脊肉，约500克
- 青椒、红椒各一个- 蒜瓣适量
- 姜片适量
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片或者小块，放入锅中煮水，加入料酒焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪肉煸炒至微*，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 放入煸炒好的猪肉，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。
5. 加入切好的青椒和红椒，继续翻炒至熟。
6. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。
家常回锅肉的做法可以根据个人口味进行调整，可以加入葱段、豆瓣酱等其他调料增加风。
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时间：2024-01-13 23:54
材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
主料 五花肉：400克
辅料 郫县豆瓣酱：大半勺
小青椒：8个 姜：3片 花椒：1小把 料酒：3勺 盐：适量 甜面酱：小半勺 蒜：2瓣 大葱：半根 老抽：半勺
做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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时间：2024-01-13 23:56
做法一：
所需材料：
1. 猪五花肉200克
2. 青绿椒适量
3. 生姜适量
4. 大葱适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 豆瓣酱适量
8. 生抽适量
9. 醋适量
10. 热水适量
做法：
1. 猪五花肉切成小薄片，加入盐、料酒、豆瓣酱和生抽，拌匀腌制15分钟左右。
2. 青绿椒切丝，生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，将五花肉肉片放入锅中快速煸炒至变色。
4. 加入姜片、葱段、青椒丝继续煸炒，最后加入热水稍微煮沸。
5. 倒入醋调味，继续煮沸至汤汁浓稠即可上桌。
做法二：
所需材料：
1. 猪肉300克
2. 生姜适量
3. 蒜适量
4. 青辣椒适量
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 蚝油适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 料酒适量
11. 糖适量
12. 油适量
做法：
1. 猪肉切成薄片，加入料酒和盐腌制10分钟左右。
2. 生姜切末，蒜切碎，青辣椒切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加热油，放入腌制好的五花肉片煸炒至变色后盛出，锅中留少许油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱小火炒出红油。
4. 放入干辣椒爆香，煸炒出辣味，加入切好的青辣椒继续翻炒。
5. 倒入蚝油，生抽，糖和调味料，煮至汁水收干后加入切好的五花肉片煸炒均匀。
6. 装盘，撒上葱花即可食用。
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时间：2024-01-13 23:54
今天与大家分享一道家常回锅肉做法，香辣入味，希望你喜欢。
主要食材：三层肉500克，青椒2个，红椒3个，豆瓣酱30克，花椒粒5克，豆豉30克，白糖1勺，蒜苗25克，食盐3克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，葱结1个，姜片5片。
制作步骤：
1.先把三层肉洗净用冷水下锅，倒入一勺料酒，再加入葱结，姜片和花椒粒去腥。
2.水开煮20分钟后捞出晾凉。
3.现在准备配料，红椒切滚刀块。
4.青椒也切成滚刀块，青椒、红椒切好后备用。
5.三层肉切成薄片，回锅肉家常做法除了选择三层肉以外也可以选择猪后腿肉制作。
6.起锅少量油烧热，下入三层肉炒出多余的油脂，再炒出焦香味，
如果锅里有太多的油，可以盛出一部分，再下入豆豉炒匀。
7.接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青红椒及一勺蚝油翻炒均匀。
8.加入一勺白糖提味，撒上蒜苗，淋上生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士：要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。
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时间：2024-01-13 23:54
今天与大家分享一道家常回锅肉做法，香辣入味，希望你喜欢。
主要食材：三层肉500克，青椒2个，红椒3个，豆瓣酱30克，花椒粒5克，豆豉30克，白糖1勺，蒜苗25克，食盐3克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，葱结1个，姜片5片。
制作步骤：
1.先把三层肉洗净用冷水下锅，倒入一勺料酒，再加入葱结，姜片和花椒粒去腥。
2.水开煮20分钟后捞出晾凉。
3.现在准备配料，红椒切滚刀块。
4.青椒也切成滚刀块，青椒、红椒切好后备用。
5.三层肉切成薄片，回锅肉家常做法除了选择三层肉以外也可以选择猪后腿肉制作。
6.起锅少量油烧热，下入三层肉炒出多余的油脂，再炒出焦香味，
如果锅里有太多的油，可以盛出一部分，再下入豆豉炒匀。
7.接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青红椒及一勺蚝油翻炒均匀。
8.加入一勺白糖提味，撒上蒜苗，淋上生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士：要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。
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时间：2024-01-13 23:55
材料：
- 猪肉五花肉或者猪肉里脊肉，约500克
- 青椒、红椒各一个- 蒜瓣适量
- 姜片适量
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片或者小块，放入锅中煮水，加入料酒焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪肉煸炒至微*，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 放入煸炒好的猪肉，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。
5. 加入切好的青椒和红椒，继续翻炒至熟。
6. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。
家常回锅肉的做法可以根据个人口味进行调整，可以加入葱段、豆瓣酱等其他调料增加风。
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时间：2024-01-13 23:56
做法一：
所需材料：
1. 猪五花肉200克
2. 青绿椒适量
3. 生姜适量
4. 大葱适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 豆瓣酱适量
8. 生抽适量
9. 醋适量
10. 热水适量
做法：
1. 猪五花肉切成小薄片，加入盐、料酒、豆瓣酱和生抽，拌匀腌制15分钟左右。
2. 青绿椒切丝，生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，将五花肉肉片放入锅中快速煸炒至变色。
4. 加入姜片、葱段、青椒丝继续煸炒，最后加入热水稍微煮沸。
5. 倒入醋调味，继续煮沸至汤汁浓稠即可上桌。
做法二：
所需材料：
1. 猪肉300克
2. 生姜适量
3. 蒜适量
4. 青辣椒适量
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 蚝油适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 料酒适量
11. 糖适量
12. 油适量
做法：
1. 猪肉切成薄片，加入料酒和盐腌制10分钟左右。
2. 生姜切末，蒜切碎，青辣椒切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加热油，放入腌制好的五花肉片煸炒至变色后盛出，锅中留少许油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱小火炒出红油。
4. 放入干辣椒爆香，煸炒出辣味，加入切好的青辣椒继续翻炒。
5. 倒入蚝油，生抽，糖和调味料，煮至汁水收干后加入切好的五花肉片煸炒均匀。
6. 装盘，撒上葱花即可食用。
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家常回锅肉的做法一：
准备食材：
二刀肉（或五花肉）两块、蒜苗100克，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺、干辣椒5个、醋2勺、糖半勺、盐1勺、鸡精1勺。
做法：
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
4、锅中食用油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、1勺盐和1勺鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
家常回锅肉的做法二：
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐一勺量、花生油一勺、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽一勺、香叶3片、桂皮1片；
制作步骤：
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入一勺的花生油，然后放一小把的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入一勺生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过，所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大，而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度；
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄，其实是你的菜刀不够锋利，一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄；
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖，导致过甜，正确的家白糖是为了提鲜，要注意适量；
5、调入白糖和生抽后要控制好火候，否则容易烧焦。
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材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
主料 五花肉：400克
辅料 郫县豆瓣酱：大半勺
小青椒：8个 姜：3片 花椒：1小把 料酒：3勺 盐：适量 甜面酱：小半勺 蒜：2瓣 大葱：半根 老抽：半勺
做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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时间：2024-01-13 23:54
家常回锅肉的做法一：
准备食材：
二刀肉（或五花肉）两块、蒜苗100克，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺、干辣椒5个、醋2勺、糖半勺、盐1勺、鸡精1勺。
做法：
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
4、锅中食用油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、1勺盐和1勺鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
家常回锅肉的做法二：
原料：五花肉500g；
辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐一勺量、花生油一勺、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽一勺、香叶3片、桂皮1片；
制作步骤：
1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入一勺的花生油，然后放一小把的花椒和两个八角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出来为止，此时五花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入一勺生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。
回锅肉烹饪技巧
1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏，我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜，最好是能买到靠近前腿的腹前部，这部分的五花肉是最好的，一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层，所以夹层越多的五花肉品质越好；
2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过，所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大，而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度；
3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄，其实是你的菜刀不够锋利，一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄；
4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖，导致过甜，正确的家白糖是为了提鲜，要注意适量；
5、调入白糖和生抽后要控制好火候，否则容易烧焦。
热心网友
时间：2024-01-13 23:55
材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
主料 五花肉：400克
辅料 郫县豆瓣酱：大半勺
小青椒：8个 姜：3片 花椒：1小把 料酒：3勺 盐：适量 甜面酱：小半勺 蒜：2瓣 大葱：半根 老抽：半勺
做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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时间：2024-01-13 23:55
材料：
- 猪肉五花肉或者猪肉里脊肉，约500克
- 青椒、红椒各一个- 蒜瓣适量
- 姜片适量
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片或者小块，放入锅中煮水，加入料酒焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪肉煸炒至微*，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 放入煸炒好的猪肉，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。
5. 加入切好的青椒和红椒，继续翻炒至熟。
6. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。
家常回锅肉的做法可以根据个人口味进行调整，可以加入葱段、豆瓣酱等其他调料增加风。
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时间：2024-01-13 23:55
材料：
- 猪肉五花肉或者猪肉里脊肉，约500克
- 青椒、红椒各一个- 蒜瓣适量
- 姜片适量
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片或者小块，放入锅中煮水，加入料酒焯水去腥，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入猪肉煸炒至微*，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 放入煸炒好的猪肉，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐翻炒均匀。
5. 加入切好的青椒和红椒，继续翻炒至熟。
6. 最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。
家常回锅肉的做法可以根据个人口味进行调整，可以加入葱段、豆瓣酱等其他调料增加风。
热心网友
时间：2024-01-13 23:56
做法一：
所需材料：
1. 猪五花肉200克
2. 青绿椒适量
3. 生姜适量
4. 大葱适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 豆瓣酱适量
8. 生抽适量
9. 醋适量
10. 热水适量
做法：
1. 猪五花肉切成小薄片，加入盐、料酒、豆瓣酱和生抽，拌匀腌制15分钟左右。
2. 青绿椒切丝，生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，将五花肉肉片放入锅中快速煸炒至变色。
4. 加入姜片、葱段、青椒丝继续煸炒，最后加入热水稍微煮沸。
5. 倒入醋调味，继续煮沸至汤汁浓稠即可上桌。
做法二：
所需材料：
1. 猪肉300克
2. 生姜适量
3. 蒜适量
4. 青辣椒适量
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 蚝油适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 料酒适量
11. 糖适量
12. 油适量
做法：
1. 猪肉切成薄片，加入料酒和盐腌制10分钟左右。
2. 生姜切末，蒜切碎，青辣椒切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加热油，放入腌制好的五花肉片煸炒至变色后盛出，锅中留少许油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱小火炒出红油。
4. 放入干辣椒爆香，煸炒出辣味，加入切好的青辣椒继续翻炒。
5. 倒入蚝油，生抽，糖和调味料，煮至汁水收干后加入切好的五花肉片煸炒均匀。
6. 装盘，撒上葱花即可食用。
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时间：2024-01-13 23:56
做法一：
所需材料：
1. 猪五花肉200克
2. 青绿椒适量
3. 生姜适量
4. 大葱适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 豆瓣酱适量
8. 生抽适量
9. 醋适量
10. 热水适量
做法：
1. 猪五花肉切成小薄片，加入盐、料酒、豆瓣酱和生抽，拌匀腌制15分钟左右。
2. 青绿椒切丝，生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，将五花肉肉片放入锅中快速煸炒至变色。
4. 加入姜片、葱段、青椒丝继续煸炒，最后加入热水稍微煮沸。
5. 倒入醋调味，继续煮沸至汤汁浓稠即可上桌。
做法二：
所需材料：
1. 猪肉300克
2. 生姜适量
3. 蒜适量
4. 青辣椒适量
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 蚝油适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 料酒适量
11. 糖适量
12. 油适量
做法：
1. 猪肉切成薄片，加入料酒和盐腌制10分钟左右。
2. 生姜切末，蒜切碎，青辣椒切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加热油，放入腌制好的五花肉片煸炒至变色后盛出，锅中留少许油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱小火炒出红油。
4. 放入干辣椒爆香，煸炒出辣味，加入切好的青辣椒继续翻炒。
5. 倒入蚝油，生抽，糖和调味料，煮至汁水收干后加入切好的五花肉片煸炒均匀。
6. 装盘，撒上葱花即可食用。
