烚烙面的配方

发布网友发布时间：2022-04-24 11:00

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热心网友时间：2022-07-03 03:20

饸烙面秘方

秘方:100斤小麦面粉,放水30-35斤,碱40克,盐80克,生鸡蛋多个。留意，碱要放到开水中融化后再用，不能用凉水，由于凉水非常容易使碱结为小块;另外碱不可以放多了，不然鲜面条有苦味，色调过黄。一般鲜面条调料的占比为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对性于干小麦面粉净重比。但假如要做的是鸡蛋面条，因而，盐和碱适度降低份量。因此，100斤小麦面粉得话，碱要是40g，盐80g就可以。

饸烙面配方

作法食物提前准备面、番茄、生鸡蛋、黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻、油辣子。

饸烙面配方

制做流程1、方便面，泡上边后，就无需管它了，作菜就可以了（一般凉白开水泡就需要40-50分钟，温水泡时间便会减少一点，但决不能自来水煮，由于一面是熟的，假如煮得话，可能会变成一锅粥）；2、把面盛在碗里打卤；3、能用番茄和四季豆做卤，随后放上黄瓜丝、鸡蛋、白芝麻，再后放最关键的调味品——油辣子（做辣椒油非常简单也最美味的方式是把朝天椒用干净的卫生纸擦干净，留意干万不能用水清洗，要不然会影响口味并且一会炸的情况下也会溅到的身上）4、油里烧到7、成热时，淋在盛满朝天椒的碗里就可以了。

热心网友时间：2022-07-03 04:38

面食的种类是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜爱，这种食物也是我们北方传统特色的面食，很多人都想掌握其制作方法，这样在家就可以享受到美味的食物，但是在进行制作的过程中，往往会出现一个问题，就是做出的饸饹面不够劲道，造成这种现象是和和面有关系的，那么饸饹面和面的秘诀有哪些?

第一，饸饹面和面的秘诀有哪些?和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。面里要加点食盐。制作方法：主料：面粉400g、辅料：油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量步骤：面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。煮熟的饸饹面。捞出。浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。小贴士：煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

第二，饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状;第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块;第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

饸饹面和面的秘诀有哪些?醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。