吃蒜薹炒肉都要腻死了,告诉我几个炒蒜薹的新方法,多列举几个
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发布时间：2022-04-24 11:18
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时间：2022-05-02 21:22
【做法】：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜薹煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】：猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】： 1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干； 3.爆香姜片放入猪柳两边煎香； 4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜薹拌小龙虾
【备料】： 小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
【做法】：龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金*且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
【功效】： 此菜既滋补又开胃。
蒜薹丝拌鲜蘑豆腐
【备料】：蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】：冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
【功效】：增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。
蒜薹烧肉
【备料】：五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
【做法】：将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
【要领】：煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。
【特点】：色味俱全。
肉片焖蒜薹
【备料】：蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
【做法】：将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。
【要领】：此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】：油润光亮，鲜嫩醇香。
蒜薹鸡胗
【原料】：蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
【做法】：
1、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
2、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
3、此时将蒜薹洗净切段备用；
4、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
5、再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
蚝油蒜薹牛肉
【主料】：牛瘦肉片 蒜薹段 香姑粗丝 辣椒段
【做法】：1、将牛肉片按一夫上奖法上浆备用。
2、拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。
3、锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。
4、还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜薹，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。
蒜薹回锅肉
【原料】：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
【做法】：
1、各种用料洗净备齐；
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
腊味蒜薹
【原料】：蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。
【做法】：
1、蒜薹择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，；
2、蒜头切片，辣椒切段；
3、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；
4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；
5、炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；
6、下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；
7、最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
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时间：2022-05-02 22:57
材料：米饭，鸡蛋，蒜苔，叉烧
做法
1、将鸡蛋打散，烙成蛋皮，然后切碎。叉烧切丁，蒜苔切丁。
2、锅里热油，将叉烧和蒜苔放入，煸炒出香味，然后放入米饭翻炒均匀。
3、起锅前加少许盐或椒盐调味，因为有叉烧了，盐可以少放一点。然后将蛋皮碎拌入饭里即可。
蒜苔炒扇贝
材料：盐，鸡精，酱油，糖，醋，蒜苔，扇贝，油
做法1.扇贝洗干净用清水焯一下捞出来。
2.油锅烧开，先放扇贝，然后放蒜苔，再加入盐，鸡精，酱油，糖和醋少许。
3.最后少许淀粉勾芡即可。
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时间：2022-05-03 00:48
