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煮熟的鸡蛋,表面出现青黑色,你知道这是怎么回事吗?

发布网友 发布时间:2022-04-24 11:16

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-10 23:35

鸡蛋是我们生活中非常常见的食物,鸡蛋含有很多蛋白质,每天适当摄入鸡蛋可以帮助身体补充营养。鸡蛋煮熟后,他们会发现一层黑色的蛋黄。有人说,黑膜上的幼卵如果食用会导致癌症,所以很多人都很害怕。每次他们吃鸡蛋时,他们都会去掉小鸡蛋上的黑色薄膜。这就是黑蛋黄属于幼蛋的方式。通过研究发现,蛋黄中所含的主要成分为蛋白质17.5%,脂肪32.5%,水分48%,矿物质2%,蛋黄还含有多种维生素等微量元素。这些微量元素是造成熟蛋黄表面呈青色和黑色的主要因素。

蛋清中的蛋白通常含有硫,所有物质都会经历一个变化的过程,在这个过程中硫与氢相遇并结合产生硫化氢。硫化物是一种有毒气体,闻起来就像我们所说的“臭鸡蛋”。别担心,一个小鸡蛋含有的硫化氢太少,不会对健康造成真正的威胁。煮鸡蛋时,根据加热原理,热量是从外到内的,因此,第一个变化是蛋清,蛋清随着温度的升高,其溶解度不断降低,因此硫化氢被强行带入蛋黄。

同样发生变化的是蛋黄中的铁,在加热过程中,铁从蛋黄中的磷蛋白中释放出来。在蛋黄与蛋清交界处,铁离子与硫化氢反应:2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+,最终形成硫化亚铁。硫化亚铁呈灰绿色,这使蛋黄呈蓝黑色。煮的时间越长,绿色的颜色就越深。

专家称硫化亚铁本身无毒且不溶于水。在100克的鸡蛋中,只有7毫克的铁,是不可能把所有的硫化亚铁转化为硫化亚铁的,所以鸡蛋中的硫化铁只能用微量来描述,而硫是非常不利于人体吸收的,所以即使吃了,基本也会被人体消化系统代谢。总之,吃熟的黄蛋对身体是无害的,也不会致癌。所以,请大家放心吃。

热心网友 时间:2023-10-10 23:35

这是因为鸡蛋煮熟以后,里面的蛋白质和微量元素,硫元素会渗透出来,所以就会是青黑色。

热心网友 时间:2023-10-10 23:36

主要就是因为鸡蛋中含有蛋白质,脂肪水和一些矿物质组成的,这些矿物质加热之后就会出现黑青色的东西。

热心网友 时间:2023-10-10 23:37

这是维生素和微量元素导致形成的,其实很有营养价值,所以才会呈现青黑色。
为什么鸡蛋煮久了蛋黄上面会有一层黑膜?这个黑膜会影响健康吗?_百度...

煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富,所以鸡蛋在长时间煮的过程中,蛋白质中的氨基酸是很容易被分解,而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素,当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后,就会变成硫化亚铁。但是,这层黑膜本身对人体是无害的。所以不用担心煮的时间过长产生的黑膜会危...

鸡蛋煮久了形成了黑膜会致癌吗

综上所述,煮熟鸡蛋表面出现的青黑色物质实际上是硫化亚铁,它是无害的,大家可以放心食用。

煮熟的鸡蛋,表面出现青黑色,你知道这是怎么回事吗?

这就是黑蛋黄属于幼蛋的方式。通过研究发现,蛋黄中所含的主要成分为蛋白质17.5%,脂肪32.5%,水分48%,矿物质2%,蛋黄还含有多种维生素等微量元素。这些微量元素是造成熟蛋黄表面呈青色和黑色的主要因素。蛋清中的蛋白通常含有硫,所有物质都会经历一个变化的过程,在这个过程中硫与氢相遇并结合产生硫...

请教生物学高手,将一个鸡蛋煮熟后再煮一段时间后,拿起来吃会发现蛋黄会...

鸡蛋煮熟后再煮一段时间后,蛋黄表面会变成绿黑色,是因为鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的含硫化合生成难溶的硫化亚铁,没有什么直接危害,但影响人体对营养物质的吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3-5分钟即可。

为什么整只鸡蛋煮熟后,剥开蛋白,里面的蛋黄外面有一层灰黑色的东西...

因为鸡蛋在加热的过程中,尤其是过度加热,会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高,当硫化氢跟铁相遇时,就会形成青黑色的硫化铁。也就是说,蛋黄之所以变成青黑色,是因为生成硫化铁的原因。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁,也就...

煎鸡蛋上有黑青色怎么回事?

1. 如果您在煎鸡蛋时发现表面出现了黑青色,可能是因为火力过大,导致鸡蛋部分烧焦。2. 另一个原因可能是锅子没有彻底清洁,锅底残留的垢质粘附在鸡蛋上,使得鸡蛋出现黑青色。3. 此外,铁锅在烹煮过程中,铁质可能会被氧化,形成黑色的氧化物,这些物质随后附着在鸡蛋上,导致鸡蛋出现黑青色。4. 如果...

鸡蛋煮久了的黑膜会致癌吗

在煮鸡蛋的过程中,热量从外向内传递,导致蛋清中的蛋白质变性,释放出硫化氢。硫化氢是一种有毒气体,但鸡蛋中含量极少,对人体健康无实质性危害。硫化氢进入蛋黄后,与蛋黄中的铁离子发生化学反应,形成硫化亚铁,这是一种灰绿色的物质,导致蛋黄表层出现青黑色。

煮熟鸡蛋黄上面的青黑色物质究竟是什么?

首先,我们需要知道的是,蛋黄中含有哪些物质和成分?经过研究发现,蛋黄含有的主要成分中,蛋白质占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,矿物质占2%,蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后,表层变为青黑色的主要原因。研究表明,蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,铁...

煮熟的鸡蛋,表面出现青黑色,你知道这是怎么回事吗?

煮熟的鸡蛋表面变成青黑色,你知道这是什么原因吗?我觉得这个有两种可能,要么就是靠近你看到的青黑色的部分的蛋白比较薄,里面蛋黄透过蛋白印出来的颜色,还有一种可能就是鸡蛋可能放久了,可能变质了所以你看到的蛋白颜色就变成青黑色的了。

有些煮鸡蛋的蛋黄上有黑色物质,是为什么呢?

下面回答你的问题:蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。蛋清中的蛋白质普遍含有硫,我们知道,变质的鸡蛋打开后有一股独特的“臭鸡蛋”气味,那就是硫化氢,其中的硫就来自于蛋清中的蛋白质。在煮鸡蛋时,根据受热原理,热量是由外进入到内的...

怎么就知道鸡蛋煮熟了 煮熟的鸡蛋能看到黑色的 煮熟的鸡蛋上有黑点能吃吗 煮熟的鸡蛋白有黑点是否新鲜 煮熟的鸡蛋上面有黑斑 鸡蛋白煮出来是黑的 煮熟的隔夜鸡蛋能吃吗 鸡蛋煮熟有黑斑能吃吗 鸡蛋煮熟后蛋黄发青
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