小麦粉是不是低筋面粉
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发布时间：2022-03-22 03:05
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懂视网
时间：2022-03-22 07:26
小麦面粉是低筋面粉吗？这是很多人的疑问，很多人喜欢用小麦粉做面包之类的东西吃，但是却不知道是什么东西制成的，下面一起来看看吧。
低筋面粉是小麦做的，但小麦粉不是低筋面粉。小麦粉是直接从小麦中磨成的。它会有小麦的外皮和中间的果实，属于粗粮；低筋面粉就是蛋白质含量低的面粉。
面粉是从去掉麸皮的小麦中磨成的，也就是说，只使用小麦中部的面粉。根据面粉中的蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色深，有活性，非常光滑，不适合手工团聚。主要用来做面包和一些脆皮小吃。
中筋面粉蛋白质含量在11%左右，颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散，主要用于制作中式零食。通常包装上没有特别标注的面粉是中筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量小于8.5%，颜色为白色，用手容易结块，面筋较弱，主要用于制作蛋糕、松饼、饼干、挞等。
三种面粉中蛋白质的含量主要由原料决定。磨粉时，最外层麦子磨粉的面粉为低筋面粉，小麦中心磨粉的面粉为高筋面粉，中间麦层磨粉的面粉称为中筋面粉。
以上就是关于小麦面粉是低筋面粉吗的相关内容了，希望大家看了以上的内容后有所了解。
热心网友
时间：2022-03-22 04:34
1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。
小麦粉的分类
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
如何挑选高筋面粉
1、看
优质面粉色泽呈白色或微*,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深*,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、
热心网友
时间：2022-03-22 05:52

低筋粉通称低筋粉，实际上和我们生活起居中的蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，其具备养神、益肾、除热、解渴等作用。

一般 用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等，做戚风蛋糕也采用低筋面粉，由于低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。另外，低筋面筋的蛋白质含量低，筋度较差，若只以低筋粉为原材料，煎炸起来外皮会比较绵软，不象应用面包粉那般的松脆，一般 会和绿豆淀粉一起调合为面煳裹在鸡脯肉表皮上，再入锅煎炸，能够 挽救食材的水份不会流失。

假如找不着低筋粉，可以用中筋粉(千万别用那类叫"水饺粉"的，那类小麦面粉面条许多)和玉米粉4：1的占比调合而成。假如想更低筋再天赋加点玉米粉还可以。假如家里仅有高筋粉，能够 以1：1的占比用高筋粉和玉米粉配制，还可以把高筋粉放进微波炉加热里加温2~3分钟降低筋度再与木薯淀粉配制成低筋粉。
低筋粉除开能够 做为点心这类的原材料，果腹口腹以外，还具备养神、益肾、除热、解渴等作用，主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈疮、创伤流血及烫伤等。
