小麦面粉是低筋面粉还是高筋面粉？
发布网友
发布时间：2022-04-13 04:03
共2个回答
懂视网
时间：2022-04-13 08:24
小麦面粉是低筋面粉吗？这是很多人的疑问，很多人喜欢用小麦粉做面包之类的东西吃，但是却不知道是什么东西制成的，下面一起来看看吧。
低筋面粉是小麦做的，但小麦粉不是低筋面粉。小麦粉是直接从小麦中磨成的。它会有小麦的外皮和中间的果实，属于粗粮；低筋面粉就是蛋白质含量低的面粉。
面粉是从去掉麸皮的小麦中磨成的，也就是说，只使用小麦中部的面粉。根据面粉中的蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色深，有活性，非常光滑，不适合手工团聚。主要用来做面包和一些脆皮小吃。
中筋面粉蛋白质含量在11%左右，颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散，主要用于制作中式零食。通常包装上没有特别标注的面粉是中筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量小于8.5%，颜色为白色，用手容易结块，面筋较弱，主要用于制作蛋糕、松饼、饼干、挞等。
三种面粉中蛋白质的含量主要由原料决定。磨粉时，最外层麦子磨粉的面粉为低筋面粉，小麦中心磨粉的面粉为高筋面粉，中间麦层磨粉的面粉称为中筋面粉。
以上就是关于小麦面粉是低筋面粉吗的相关内容了，希望大家看了以上的内容后有所了解。
热心网友
时间：2022-04-13 05:32
常见的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。
小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。
全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，使得全麦面粉的筋度较低，因此也被叫做低筋全麦面粉。全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。
在对全麦面粉进行调配的的时候，需要将高筋面粉和全麦面粉按照1:9的比例进行调和，在制作面包的时候，还需要添加适量的酵母和筋粉，以增加全麦面包的松软度和弹性。
面粉是使用去除掉胚芽、麦麸后的小麦胚乳磨制的，属于精致面粉，在对面粉进行等级分类的时候，会根据精致面粉中的蛋白质含量将其分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
