想让煎出来的鸡胸肉不那么柴，该怎么把握火候？

发布网友发布时间：2022-03-22 03:07

共5个回答

懂视网时间：2022-03-22 07:28

鸡胸肉一般比较受减肥人士的喜欢，而且是鸡身上热量最少的一个部位，但是鸡胸肉在煮的过程中很容易变柴，就是变老，不好吃，有哪些方法可以让鸡胸肉不柴呢？一起来看看吧。

1、加酸来腌制

因为鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳定的原因，煮熟后因为肉缺失水分所以变得很干，那么吃起来就会很柴。所以在烹饪前用柠檬汁或者是醋等酸性调，来腌制的话则会使肉质变嫩滑，由于酸性环境能够让鸡胸肉中的蛋白质发作改动，这样吃起来可以没有那么柴。

2、加水腌制

可以在腌制鸡胸肉的时候适量加一点水，然后随便搅拌一下，这样使得将腌料和水分吸收。这样煮出来的鸡胸肉有水分，吃起来没有那么柴。

3、加入蛋白和水淀粉腌制

鸡肉腌制入味后可以在鸡肉的外层裹一定蛋白或者是水淀粉，这样可以让鸡胸肉做出来可以让水减少流失。

导致鸡胸肉柴的缘由

焯水温度不对，时间太长，导致鸡胸肉变柴了，其实这是由于焯水的温度，热水下锅后会让鸡肉外表受热而收缩，这样就会招致腥味锁在里面，使其口感变柴。

冷水下锅的话会使得鸡肉焯水时刻太久，也会使口感变柴。焯水正确的方式的是凉温水下锅，然后等水稍微冒泡时参与葱姜等配菜去腥，等开锅时去掉水面浮沫即可出锅。烹饪的时间太久有些人由于做菜习气的缘由，喜欢延长肉类的烹饪时刻。这样虽然可以使肉类食物吃的更加放心，但是一起会使得口感变柴，所以烹饪方法很重要。

以上就是关于如何让鸡胸肉不柴的相关内容了，大家在做鸡胸肉的时候可以先腌制一下，希望以上内容对大家有所帮助。

热心网友时间：2022-03-22 04:36

鸡胸肉是鸡身上的一块纯瘦肉，含有丰富的蛋白质，是很多健身达人最常吃的一种肉食。鸡胸肉也是两极分化的一种肉质，本身纤维比较粗，处理的好口感就会鲜嫩无比，处理的不好口感就会又干又柴。有的人也喜欢加生粉，但是生粉的作用主要是吸水，粘附及光滑润洁，所以它主要是润滑而不是嫩化，尤其对厚肉片有点力不从心，炒薄片肉可以用点增加柔滑口感。

鸡胸肉切成条，用淀粉，奥尔良淹料粉，适量鸡精，味精，盐和王守仁的麻辣鲜，咖喱粉淹渍二小时后放入面包糠搅拌搓成条，锅里放入油，烧九成热后，倒入已搓成条的鸡胸肉，炸至浮起稍微金黄捞起，沥干即可食用鸡胸肉对半切开，提前用盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制20-30分钟，炸制之前先裹一层面粉淀粉一比一的混合′粉，再裹一层蛋液，最后裹上面包糠，油温八成热的时候慢慢下锅，定型以后翻面在炸鸡胸肉时前放生粉腌制15分钟，再下锅炸就会很嫩。

如果没有面包糠的话，裹完淀粉后就可以直接炸，这里重点是一定要加淀粉，加了淀粉的鸡胸肉才会嫩。买个破壁机或者料理棒。把鸡胸肉煮熟然后.....榨成汁喝下去。配料做的好的话喝着像冰淇淋。我不太喜欢炸，我的做法一般是鸡胸肉切薄片，加生抽、蒜、姜、水淀粉腌制5-10分钟，锅热加一点点油转小火，下鸡胸肉，稍微翻转几下熟了即可。我觉得这样做是不柴的，而且更符合我的口味。

防止鸡胸肉变干变柴的重点就是不要过分加热。将鸡胸肉打薄或者直接切成肉片可以大量缩小鸡胸肉的加热时间，即使稍微有些变干，咬一口也不会那么明显，特别是配上多汁的西红柿、清爽的黄瓜和奶油酸奶酱的沙拉。

热心网友时间：2022-03-22 05:54

我们在煎鸡胸肉的时候一定要先用大火，然后转为小火，这样做出来的鸡胸肉一点都不差，吃起来口感特别好。

热心网友时间：2022-03-22 07:29

在煎鸡胸的时候刚开始用中火煎，到了最后用小火慢，煎鸡胸肉的过程不要太过着急，应该让鸡胸肉在锅里慢慢的煎

热心网友时间：2022-03-22 09:20

刚开始的时候火大一点，越往后面火应该越小，只要让鸡胸肉慢慢的熟了就可以了。