鸡胸肉怎么做嫩而不柴

发布网友发布时间：2022-04-13 04:05

共6个回答

懂视网时间：2022-04-13 08:26

鸡胸肉一般比较受减肥人士的喜欢，而且是鸡身上热量最少的一个部位，但是鸡胸肉在煮的过程中很容易变柴，就是变老，不好吃，有哪些方法可以让鸡胸肉不柴呢？一起来看看吧。

1、加酸来腌制

因为鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳定的原因，煮熟后因为肉缺失水分所以变得很干，那么吃起来就会很柴。所以在烹饪前用柠檬汁或者是醋等酸性调，来腌制的话则会使肉质变嫩滑，由于酸性环境能够让鸡胸肉中的蛋白质发作改动，这样吃起来可以没有那么柴。

2、加水腌制

可以在腌制鸡胸肉的时候适量加一点水，然后随便搅拌一下，这样使得将腌料和水分吸收。这样煮出来的鸡胸肉有水分，吃起来没有那么柴。

3、加入蛋白和水淀粉腌制

鸡肉腌制入味后可以在鸡肉的外层裹一定蛋白或者是水淀粉，这样可以让鸡胸肉做出来可以让水减少流失。

导致鸡胸肉柴的缘由

焯水温度不对，时间太长，导致鸡胸肉变柴了，其实这是由于焯水的温度，热水下锅后会让鸡肉外表受热而收缩，这样就会招致腥味锁在里面，使其口感变柴。

冷水下锅的话会使得鸡肉焯水时刻太久，也会使口感变柴。焯水正确的方式的是凉温水下锅，然后等水稍微冒泡时参与葱姜等配菜去腥，等开锅时去掉水面浮沫即可出锅。烹饪的时间太久有些人由于做菜习气的缘由，喜欢延长肉类的烹饪时刻。这样虽然可以使肉类食物吃的更加放心，但是一起会使得口感变柴，所以烹饪方法很重要。

以上就是关于如何让鸡胸肉不柴的相关内容了，大家在做鸡胸肉的时候可以先腌制一下，希望以上内容对大家有所帮助。

热心网友时间：2022-04-13 05:34

用料

鸡胸肉 2块

毛豆适量

青椒 2个

小米椒四五个

蒜四瓣

蚝油一勺半

橄榄油一勺

油适量

盐一勺半

生抽两勺

老抽少许

研磨黑胡椒适量

鸡胸肉嫩而不柴的做法

鸡胸肉切成丁状

加一勺半的盐，生抽，蚝油，少许橄榄油，研磨黑胡椒粉，蒜末

如图

戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时，也可以放冰箱腌制过夜这样更入味

青椒小米辣切好备用

锅里倒少许色拉油炒毛豆

加少量开水焖煮一下

盛出待用

锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色

倒入毛豆大火翻炒

快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒，加少许老抽上色

出锅

热心网友时间：2022-04-13 06:52

鸡胸肉是很多健身餐和减肥餐里都推荐的食材，它蛋白质含量很高，热量却几乎是所有肉类中最低的，鸡胸肉中的蛋白质和脂肪还容易被人体吸收并利用，为健身后肌肉恢复创造营养来源，另外，它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢，不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。

但是鸡胸肉也有个很大的问题，就是大多数简单的做法，很容易让鸡胸肉的口感不好，不如其它部位的肉嫩，和其它品种的肉类比起来，口感较“柴”，也是很多人不喜欢吃鸡胸肉的原因。今天多妈来分享一种鸡胸肉的做法，步骤非常简单，只要把鸡胸肉敲一敲，腌一腌，口感会好很多，不过煎的时候也要注意，火不能大，再搭配一些健康的蔬菜，一份非常棒的营养减脂餐就有了，来看看详细的做法吧！

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
【煎鸡胸肉】

【原料】：鸡胸肉1块、盐、黑胡椒、食用油、小西红柿、秋葵、西兰花；

【食谱制作过程】：

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
步骤1：鸡胸肉洗净后，用厨房纸控干水份，再用保鲜膜包起来；

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
步骤2：用小擀面杖敲打鸡胸肉，如果有专用的肉锤就更好了，没有的话就用擀面杖也不错，多敲一会儿，把肉拍松点；

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
步骤3：拍好的鸡胸肉放到大碗里，两面抹点盐，再磨一些黑胡椒碎在上面，给鸡胸肉来个2分钟的按摩；

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
步骤4：按摩后的鸡脆肉，碗口包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏一晚，第二天早上煎，入味效果更好；

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
步骤5：早上取出鸡胸肉，平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡胸肉放上去，盖上锅盖，小火煎熟，一面煎2-3分钟，再翻过来煎另一面；

这里需要注意一下，煎的时候保持小火，盖上锅盖，使水汽在锅里循环，鸡肉就会嫩一些，口感不会太干。

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
步骤6：煎过的鸡胸肉颜色发白，把小番茄对半切开，放到锅里，煎出汤汁浸到鸡肉里，也很好吃；如果有新鲜柠檬，挤点柠檬汁在鸡胸肉上也不错；

鸡胸肉想要口感嫩、不发柴，试试这做法，简单易做，全家都喜欢
步骤7：最后把煎熟的鸡胸肉切成条状，摆到盘中，西兰花和秋葵

热心网友时间：2022-04-13 08:27

鸡胸肉肉要想做的比较嫩，那么我们可以急救肉，提前用盐和淀粉再加蛋清腌制以后，蛋清腌制过的鸡胸肉相对来说都是比较软嫩的，所以可以这样提前喂好之后再烹饪。

热心网友时间：2022-04-13 10:18

西红柿罗勒炖鸡胸

4块鸡胸肉，每块切成4大条，抹上盐、黑胡椒和白胡椒备用，热锅烧油放入鸡胸，煎至两面焦黄

将鸡胸肉盛出来，锅里继续炒蒜片、洋葱至出香味，放入2个西红柿块

西红柿稍软后放入鸡胸，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火至西红柿变成酱汁，放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、糖调味，大火收汁，汤汁浓稠即可

无油煎鸡胸

鸡胸肉1块洗净，放入生抽，腌制15分钟后，正反面加淀粉抹匀

大火加热平底锅至八成热，放入鸡胸后立刻转小火，盖上盖子，等滋啦啦的声音开始变大的时候，开锅翻面撒点黑胡椒，盖上盖子，再等滋啦啦以后就好了

新奥尔良嫩煎鸡胸

鸡胸肉200克左右，洗净，表面划几刀

拌入20克新奥尔良调料，加少量白开水，密封放入冰箱腌制过夜

平底锅内加少量油，中小火将鸡胸两面煎至1到2分钟即可

孜然鸡胸粒

鸡胸肉切成1.5cm大小的肉粒

把鸡肉粒放入盆里，加少许糖抓匀，放置20分钟，再依次加入盐、孜然粉、淀粉和油抓匀

热锅凉油，放入腌制好的鸡肉粒，滑熟捞出即可

微波炉鸡胸肉方块

鸡胸肉搅成泥，加入盐、生姜末、酱油、酒、甜玉米、青豆、胡萝卜粒，搅拌均匀

鸡胸肉用保鲜膜包好调整成厚度为1.5cm的方形，放进微波炉，叮3到4分钟，不熟再叮几分钟

撕开保鲜膜，用刀均匀切成方块，装盘淋上喜欢的酱汁即可

热心网友时间：2022-04-13 12:26

鸡胸肉可以裹上面粉。在锅内煎至两面金黄。
也可以把鸡胸肉做成肉馅。
做蒸饺吃。