鸡胸肉怎么做才不会很柴？有什么菜谱推荐？

发布网友发布时间：2022-03-22 03:07

共7个回答

懂视网时间：2022-03-22 07:28

鸡胸肉一般比较受减肥人士的喜欢，而且是鸡身上热量最少的一个部位，但是鸡胸肉在煮的过程中很容易变柴，就是变老，不好吃，有哪些方法可以让鸡胸肉不柴呢？一起来看看吧。

1、加酸来腌制

因为鸡胸肉由于脂肪少、再加上其肌肉组织较稳定的原因，煮熟后因为肉缺失水分所以变得很干，那么吃起来就会很柴。所以在烹饪前用柠檬汁或者是醋等酸性调，来腌制的话则会使肉质变嫩滑，由于酸性环境能够让鸡胸肉中的蛋白质发作改动，这样吃起来可以没有那么柴。

2、加水腌制

可以在腌制鸡胸肉的时候适量加一点水，然后随便搅拌一下，这样使得将腌料和水分吸收。这样煮出来的鸡胸肉有水分，吃起来没有那么柴。

3、加入蛋白和水淀粉腌制

鸡肉腌制入味后可以在鸡肉的外层裹一定蛋白或者是水淀粉，这样可以让鸡胸肉做出来可以让水减少流失。

导致鸡胸肉柴的缘由

焯水温度不对，时间太长，导致鸡胸肉变柴了，其实这是由于焯水的温度，热水下锅后会让鸡肉外表受热而收缩，这样就会招致腥味锁在里面，使其口感变柴。

冷水下锅的话会使得鸡肉焯水时刻太久，也会使口感变柴。焯水正确的方式的是凉温水下锅，然后等水稍微冒泡时参与葱姜等配菜去腥，等开锅时去掉水面浮沫即可出锅。烹饪的时间太久有些人由于做菜习气的缘由，喜欢延长肉类的烹饪时刻。这样虽然可以使肉类食物吃的更加放心，但是一起会使得口感变柴，所以烹饪方法很重要。

以上就是关于如何让鸡胸肉不柴的相关内容了，大家在做鸡胸肉的时候可以先腌制一下，希望以上内容对大家有所帮助。

热心网友时间：2022-03-22 04:36

鸡胸肉是很优质的蛋白质来源，是健身减肥的最佳配餐食品。同时，做各种家常菜式，也可以用鸡胸肉来代替其他肉类。鸡胸肉健康又好吃，但是很多朋友不会做，搞得鸡胸肉又老又柴，味同嚼蜡，这就很可惜了。其实，不管如何做鸡胸肉，事先腌制是前提。但是在腌制前还有一个重要步骤，那就是先用刀背或者小肉锤温柔的敲打它，使它内部组织松散。这样在腌制过程中才能更好入味。还有一点，再炒鸡胸肉时要采用热锅凉油的方法。将腌制好的鸡胸肉放入滚烫的锅，通过低油温将其慢慢滑熟，这样能达到嫩滑的效果。再有，腌制时可以通过加入调料比如蛋清，生粉来裹住鸡肉的水份，也能起到嫩滑的状态。

下面我分享一款与鸡胸肉有关的家常菜：糖醋鸡丁藕丁。家里有小朋友的可以试试，做好的成品鸡肉嫩口藕丁清脆。

【糖醋鸡丁藕丁】家常做法分享：

▲所需材料：

主料：藕一段、黄瓜半根、胡萝卜小根、小葱一把、鸡胸肉一块；

辅料：老姜、黑胡椒、味极鲜、耗油、番茄酱、香醋、白糖；

▲详细做法

1、先处理食材：把藕先切条状在再切成藕丁；黄瓜、胡萝卜分别切丁；

2、小香葱切小段，单独留一点小葱绿；老姜切片后再切末；

3、鸡胸肉正反两面事先用刀背轻轻锤几下，这一步是为了之后腌制时更入味，炒出的鸡肉更嫩；

4、鸡胸肉切丁，加入姜末、味极鲜、黑胡椒、耗油、盐、一点食用油拌匀腌制至少15分钟以上；

5、调制糖醋汁：小碗中加入番茄酱、香醋、白糖、凉开水，搅拌均匀；

6、炒锅先热锅，待锅烧热后放食用油直接将鸡丁放进去快速翻炒；

7、再加入小葱段翻炒；

8、将藕丁、黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去翻炒，八成熟时加入适量盐调味；

9、最后倒入糖醋汁，来回搅拌使其入味，带糖醋汁变得浓稠时出锅，撒入小葱绿。

★注意事项：

1、鸡胸肉最好先用刀背或小肉锤拍松，给鸡肉活动活动筋骨，等他腌制时料汁才能更好渗透进去；

2、炒鸡肉时遵循热锅凉油的方法，具体就是先把炒锅烧的热热的，在倒入食用油。这样做的目的有两个：一是肉类不容易粘锅，二是炒出的肉质更滑嫩，口感更好，不干不柴。

3、糖醋汁带蔬菜类将要熟时放入，使其焖煮入味。

热心网友时间：2022-03-22 05:54

鸡胸肉要小火炒，熟了之后立马关火，鸡胸肉很好炒的。家常炒三丁是非常好吃的，而且下饭，也不会很柴吃起来。还有辣子鸡丁，也特别好吃，配米饭也是不错的选择

热心网友时间：2022-03-22 07:29

买回来的新鲜的鸡胸肉我们可以用水去浸泡，这样做的目的是让水把肉当中的血水去除，煮出来的味道更加鲜美，鸡胸肉更加有弹性。下面给大家推荐一个“秋葵炒鸡胸肉”的做法：秋葵洗干净，切成小段，鸡胸肉切成丁，放入淀粉、料酒、生抽少许橄榄油拌匀腌入味，炒锅加热倒入橄榄油，爆香大葱丝，放入鸡胸丁翻炒，加少许水煮1-2分钟，最后倒入秋葵，加盐调味。

热心网友时间：2022-03-22 09:20

鸡胸肉不柴可以用酸奶腌制，酸奶腌制会让肉发生反应而变嫩，不用担心味道。
还有一个方法可以按照一定的比例选用自发面粉，啤酒，和一点泡打粉做面糊，很不错哦。

热心网友时间：2022-03-22 11:28

1.买回来的鸡胸肉用水浸泡一段时间，鸡胸肉更有弹性。2.做之前先焯一遍水，使组织稍微放开，增加鸡肉的弹性。
鸡胸肉可以做成香煎鸡排、鸡肉羹、宫保鸡丁、辣子鸡丁、糖醋鸡柳等等。

热心网友时间：2022-03-22 13:53

鸡胸肉煎饼

鸡胸肉洗净切小块，剁成肉蓉

胡萝卜擦丝，芹菜切小粒，和肉蓉混合，加入盐、酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀

锅烧热后加少许橄榄油，将搅拌好的鸡胸肉盛一勺下锅，用勺子压成饼状，煎至两面金黄即可

豆腐鸡胸肉丸

鸡胸肉300克和大蒜一起剁成泥，土豆去皮切片蒸熟后放凉，与150克豆腐搅拌均匀备用

将鸡胸肉泥和豆腐泥放入碗中，加入适量胡椒粉、花椒粉、孜然、盐、生抽顺时针搅拌上劲

手上抹油防粘，将鸡胸肉泥捏成等大小的丸子

煮一锅开水，水沸腾后放入丸子，煮熟至变色即可

低脂酸奶烤鸡排

鸡胸肉洗净擦干，用刀背敲打让肉口感更好，将鸡胸肉切成条状，撒上少量盐和黑胡椒，搅拌均匀腌制5-10分钟

依次裹上面粉、酸奶和面包糠

锡纸上抹一层薄油，摆上做好的鸡排，烤箱预热后上火200度下火180度烤25分钟左右即可