酿造葡萄酒的时候,采摘下来的葡萄为什么不洗呢?

发布网友发布时间：2023-07-19 17:43

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热心网友时间：1天前

这个问题实际有许多来酒庄旅游的游客也问起过,酿酒葡萄在酿酒时不用清洗,主要是因为根本没有清洗的必要。葡萄皮上有一层白色的霜状物—果粉,果粉上面也附着有大量的自然酵母菌,正是酵母菌将葡萄中的糖分转化成了酒精。除了个别小作坊或是个人自己酿酒采用自然发酵的方法外,工业生产基本上都是用的工业化生产的干酵母,活化后加入破碎后的葡萄醪中进行发酵的,而发酵结束后的葡萄酒,放置一段时间,会自然变得澄清,一部分杂质和酒泥会沉淀到容器的底部。因此,关键是由于酵母的反应伴随的自然净化作用,使葡萄的清洗变得多此一举了.当然,工业化生产葡萄酒还有下胶过滤等工艺措施,要将葡萄酒经过0.2微米的膜过滤,可想而知,这么小的孔径过滤后的酒液,是非常洁净的了.所以说,在工业化生产中,不清洗葡萄,并不是为了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌来发酵葡萄酒,而是没有必要。况且,如果清洗葡萄,葡萄表面自然会残留水分,进而会稀释葡萄的糖度,这也是酿酒师们不希望看到的哦。再退一步讲,较大的葡萄酒厂,每天都要加工几百吨,又如何能清洗的过来呢?
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