种了很多魔芋吃不完,该如何把魔芋加工成魔芋干呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 20:24

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热心网友 时间：2023-10-09 19:19

一、 魔芋风扇

1.二次研磨或水洗后，高品质魔芋粒度大于90%，粘度大于10Pas，含水量小于8%的细粉；氢氧化钙(日本进口或国内高纯度制造)和柠檬酸；焦亚硫酸钠。

2.关键操作点

(1)将精粉与水以1∶28-30的比例混合，以每分钟20-30转的速度搅拌，然后在罐中静置膨化1.5-2小时。

(2)将膨胀后的悬浮液以60l/min的进料速度送入磨浆机，同时加入2%的氢氧化钙清液。以每分钟0.5升的进料速度与悬浮精磨机混合，以每分钟400转的速度搅拌并混合均匀。

(3)用制丝机将精制魔芋凝胶挤压到90℃左右的流动热水中，形成未糊化的丝。

(4)粉丝经流动热水定型后，在Ca(OH)2稀碱液储罐中浸泡固化18 ~ 20小时，在此时间段内用5‰的清水石灰水浸泡液更换2 ~ 3次。并保持固化液中Ca2+的浓度。

(5)取出粉丝，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，加入少量焦亚硫酸钠，调节酸碱度至5，将溶液喷洒在粉丝上。

(6)用手将粉丝扎成208左右的丝结，放入无毒复合塑料袋或塑料盒中。

(7)称取粉丝后，用加液热封机将一定量的PH值为11.5Ca(OH)z的溶液注入丝袋或盒中，然后密封。密封后，将粉丝袋灭菌，用90℃热水灭菌15 ~ 20分钟，迅速冷却至38℃以下。

二，魔芋罐头

1.原料为优质魔芋精粉、米粉、纯碱、盐、柠檬酸等。

2.关键操作点

(1)制作细粉，同魔芋粉丝(1)。

(2)将混合溶液送入夹套锅中，缓慢加热搅拌。加热温度50 ~ 70℃，物料热不粘时停止加热搅拌。然后静置30分钟使其收敛。

(3)将凝固的魔芋饼用不锈钢刀切成20cm见方的块，放入含0.1%纯碱的沸水中煮至无夹心，然后取出。

(4)将捞出的魔芋饼放入流动的干净冷水中，彻底冲洗以除去碱液。

(5)将漂洗过的魔芋块分解成2×3×0.5cm的块，用清水漂洗。

(6)将魔芋片剂在0.05%柠檬酸溶液(片剂与液体的比例为1: 1)中煮沸5分钟，然后用流动清水冲洗掉残留的酸和碱溶液。

(7)将漂洗过的芋头片过滤，使水变干，将芋头片与盐溶液按2.6∶1的比例计量，放入无菌空罐(罐)中(盐溶液按1∶24的比例配制，煮沸5分钟)，趁热密封，抽真空至0.4兆帕以上

(8)将罐装瓶(罐)放入灭菌锅，在15 ~ 40分钟——背压/121℃下灭菌，迅速冷却至38℃以下。将地表水晾干，入库包装。

三.魔芋面条

1.原材料和设备。原料是标准面粉，魔芋精粉和盐。

2.关键操作点

(1) 魔芋精粉0.3 ~ 0.5kg，标准粉l00kg，盐2kg，水35kg。

(2)向魔芋精粉中加入50-80倍的水，搅拌至魔芋精粉颗粒消失。

(3)将配料充分混合后，放入搅拌捏合机中，以每分钟7-8转的速度搅拌20-30分钟，揉成面团，然后静置熟化10分钟。(4)将熟化后的面坯送入压坯机压制成3-4毫米厚的坯体，卷成1.2-1.5毫米厚的薄片3-4次，用切片机切成2-4毫米宽的面条。

(5)将压制好的湿面用烘干机烘干或自然干燥至含水量为13-14.5%。

(6)将挂面切成210-220毫米长的短节，称重，包装入库。

四.魔芋果汁复合颗粒饮料

1.原料为优质魔芋精粉、果汁(草莓汁、橙汁等)。)，优质蔗糖、琼脂碳酸钠、环糊精等。

2.生产要点

(1)将精粉按1∶45-50的比例加入开水中，同时加入少量碳酸钠和环糊精，蒸30分钟，使其凝固成凝胶块。

(2)沸水煮20分钟去碱。冷却后，切成2 ~ 3毫米的小方块，冲洗干净，沥干水分。

(3)配料:果汁70%，魔芋明胶颗粒8%，蔗糖25%，琼脂0.5%。

(4)将果汁放入玻璃瓶中，密封，高温灭菌15-20分钟。

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