泉州醋肉的做法
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发布时间：2022-04-24 20:28
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热心网友
时间：2023-02-07 00:47
百搭的泉州醋肉，得这样做才好吃，口感酥味道香，没有人能抵挡
在前不久看到网上好多人求教程要做泉州的特色美食“醋肉”所以了今天也就发布分享其做法，要想把醋肉做好。有那么几个特点是要记住和注意的，首先在醋的选择上是不能使用新醋和白醋的。再来淀粉的选择必须是红薯淀粉也就是俗称的地瓜粉，一个是赋予肉的味道一个是给予口感。没有这两种食材的搭配，你是怎么也做不出它的味道和口感的。
在制作醋肉的时候，从选肉切片到腌制都需要一定的时间尤其是腌制。只有经过长时间的腌制肉才能入味才会好吃，在下面的教程中会详细的和大家说明。
醋肉作为泉州的特色美食，它的用途非常的广泛。不管是入菜还是干吃都极具特色，让我个人比较喜欢的是在日常生活中可以用于煮面、搭配面线糊等。在烹饪入菜中，我个人最喜欢的是“酥肉酸辣汤”非常的开胃好喝再搭配一碗咸饭那简直是美美的一餐。今天的分享“泉州醋肉”希望你会喜欢！
五香醋肉
食材：前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙（无碘盐）、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙
制作步骤：
步骤1：制作这一美食对于肉的要求，其实并不大。也就是说所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人多年制作来说，最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉。还有一个是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相间经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋，至于差别在哪里不妨你自己试试。
步骤2：把所买回来的前腿肉，切成小条薄片（大致1.5MM厚）再把肉条置于一个盆中。
步骤3：然后加入五香粉、细砂糖、细盐（无碘盐）、蚝油以及老陈醋、生抽，搅拌均匀冷藏腌制一个小时。
步骤4：待腌制的时间到后，倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉（地瓜粉）采用手搅揉的方式搅拌均匀，必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。
步骤5：锅热适量的油，待油温升高至六层的时候慢慢放入肉片油炸。记得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透捞出。如果打算马上吃的话，可以再升高油温复炸一次。
步骤6：这样一道经典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜，不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。
地主小贴士：
1、根据你的方便选择肉的部位
2、肉的厚度和形状与常吃的糖醋里脊方形长条是不一样的
3、肉必须经过长时间的腌制才能入味
4、在醋的选择上，白醋新醋都不能用一定要是老陈醋。
5、淀粉的选择，不要问用面粉、生粉行不行。一定要是红薯淀粉做出来，才有那个口感。
6、油炸的时候油温的控制很重要
