红烧肉色泽鲜美,上色是关键,炒糖色零失败的做法是什么?
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发布时间：2022-04-24 20:28
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时间：2023-10-18 04:05
红烧肉做为一道经典的特色美食，在悠久的历史里能过承传出来，肯定有其特有的风采。谈起在历史上最能做红烧肉品牌代言人的还要数宋代的文学家——苏轼了，他最喜欢吃红烧肉，因此 在广东地域红烧肉又叫东坡肉。
红烧肉肥实而不腻口，入口就化，含有胶原，是老少咸宜的特色美食，可是要想搞好红烧肉，还真的不容易，之前自己在家做，作出的口感和颜色都差了许多，又黑又腻，之后我专业拜了一个二师，就这样我还在主厨盆友的指导下，炒糖色还失败了2次才取得成功。
做红烧肉，炒糖色是重要，假如炒糖色没炒好，立即就可以重新再来啦，也是有许多网民共享不炒糖色做红烧肉的方式 ，我用过和纯正作法口味差了许多，因此 做红烧肉，或是得学纯正的炒糖色法。下边咱们就一起来看一下，红烧肉究竟该怎么做吧。
食物：带皮的五花肉1KG，葱，姜，蒜，八角茴香，八角，良姜，老冰糖5块，酱油.盐，植物油，米酒，小苏打。
流程：
1.把备好的五花肉洗干净，切割成匀称的肉块，葱.姜.蒜切成片，预留；
2.烧一锅开水，水开后把切完的肉块倒进锅中，水的量要未过肉块，加少量米酒除腥，走红煮5分钟，捞起来沥干水份，预留；
3.出锅，锅热后放入植物油，放大约5块老冰糖，开小火，用小勺不断的拌和，密切关注老冰糖的情况，老冰糖溶化，直到呈柠檬黄；
4.把备好的肉块放进锅中，调成低火，不断煸炒，直至五花肉展现出橙*；
5.倒进少量冷水，要未过五花肉，放一勺子小苏打，放进葱蒜片，良姜.八角.八角茴香，倒进适当酱油再着色，适当盐，盖紧盖子，小火慢炖30分钟；
6.时间到后，再开大火收汁，十分钟后，美味可口的红烧肉就搞好了。
特色美食小窍门：
1.有关炒糖色，大神炒糖色全是大火堆老冰糖融化，随后调小火，但是针对萌新而言，全过程用小火就可以了，终究大家并不像餐馆大厨师那般着急赶时间；分辨炒糖色是不是炒好的根据，一方面是展现柠檬黄，另一个主要标识是炒好的炒糖色会气泡，针对萌新而言一定要刚出泡就开展下一步，不然非常容易炒糊，吃的时候口味有苦味；
3.炖红烧肉的情况下，放一勺子小苏打会出现出乎意料的实际效果，小苏打呈偏碱，在食品中有膨松剂的功效，能够让红烧肉更易做到甜而不腻的实际效果。
这便是我做红烧肉的方式 ，炒糖色是重要，再加一点小苏打，把握这2个窍门，酥烂可口不油腻感。有关红烧肉，您有改善的提议吗？热烈欢迎评论探讨。
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时间：2023-10-18 04:06
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时间：2023-10-18 04:06
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时间：2023-10-18 04:07
