怎样做臭鳜鱼

发布网友发布时间：2022-04-24 20:19

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热心网友时间：2023-10-09 16:54

用料

腌制好的鳜鱼 500g

大蒜一朵

生姜半个

郫县豆瓣酱 2勺

小葱 —小把

糖适当

生抽、老抽 1勺

菜籽油适当

红辣椒 1个

臭鳜鱼的做法

腌了一星期的鳜鱼，有点臭。

反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。

基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。

鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣酱再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。

整个过程别放盐。

热心网友时间：2023-10-09 16:54

所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。