板栗需要怎么炒制?

发布网友 发布时间：2022-04-24 20:32

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热心网友 时间：2022-05-02 23:53

一、炒前准备工作： ­
1、糖炒栗子好吃，在选择栗子方面是非常关键的----燕山栗子，它是国内最好吃的栗子，含糖量高，并含有丰富的矿物质以及微量元素，所以吃起来香甜可口，糯糯的，并且很容易剥皮；栗子的大小一定要均匀。 ­
2、石子：要选择坚硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗净，晒干，并放在炒栗机转动几分钟后取出，用细米筛把细沫筛出。 ­
3、糖稀（玉米糖稀、麦芽糖稀）：玉米糖稀更香、效果更好、成本也较低。使用前，用水稀释2：1。食品添加剂、蛋糕房等都有销售，是食用糖稀。 ­
4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去污保湿保光泽、松软石子；用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟。 ­
5、炒制过程中，要注意挑选栗子（虫眼的、坏栗子、开口栗子）；栗子炒开口原因是没有保管好，着风了。 ­
6、炒过3-4次以后的石子，需清理筛选一次，以保证栗子炒制出来的光洁度。 ­
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二、开始炒制： ­
1、石子半锅，通电升温，15分钟左右，石子要求烫手（这时的温度很关键，不能太低但也不能太高）。加预先调好的糖稀大约1勺，均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来为好）。加完糖稀以后，有一小段时间石子会粘在一起形成团壮，慢慢的就会松散开，如果长时间成团状，表示糖稀加多了，继续加热直到石子松散开为止。这时，我们把温度调高些，将选好的板栗下锅，如果出现石子成团、粘锅的现象，则表示温度不够，可以再适当加温（还得注意的是：温度不能调得太高，以免影响栗子卖相，还要在炒制过程中反复地挑选坏栗子）。  ­
2、（大约15-20分钟）当栗子完全变黄时，看上去干干燥燥的，加第一次糖稀，这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。这时火适当调大一些，加糖稀是根据自己勺子的大小，定好量，要均匀的、慢慢的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子，不用管它，继续炒制，当糖稀完全融化在栗子上时 ，可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热，还要提醒一下温度不能太高）。  ­
3、在持续10分钟左右，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会很硬 ），这时我们加第二次糖稀（温度还是不能过高，不然皮会有黑点 ）。  ­
4、同样持续10分钟后，再拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌感觉）这时加第三次糖稀，把火适当得调大一些，糖稀不要加得太多。  ­
5、炒个7-8分钟，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅。  ­
6、测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开，即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话，它便会全部自行炸开，破坏卖相，从而影响卖出。 ­
注：以上炒制过程是以“标准栗（60-70粒/斤）”为例！ ­
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总部免费传授系统全面的炒制技术，学会为止：  ­
1、可直接到总部，接受现场指导、实际操作。  ­
2、可通过光盘学习。总部将整个炒制过程刻录成光盘，操作手法、火候掌握以及其它要领，介绍的非常详细。  ­
3、时间火候都要掌握好，不能偷工减料，便宜的次等栗子混在里面，那肯定是不行的。开糖炒栗子店的前期投资是不大的，最大的开销其实是后期进货的钱。 ­

热心网友 时间：2022-05-03 01:11

热心网友 时间：2022-05-03 02:46

1、准备好板栗；

2、把板栗放入大盆，用清水漂净；

3、放入大炒锅；

4、加入与板栗一样多的清水；

5、大火煮开10分钟，小火煮20分钟；

6、再用中火收干水分；

7、然后用中火不停的煸炒板栗；

8、直至板栗发出劈劈啪啪的声音，即可关火，出锅。

希望可以帮到您！